用料
鸡爪 | 2斤 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 半勺 |
卤味包 | 1包 |
干辣椒,大蒜,姜片 | 若干 |
冰糖 | 1小把 |
料酒 | 1勺 |
味好美青花椒粒,青花椒粉 | 适量 |
盐 | 1勺 |
先炸后卤的虎皮凤爪的做法
鸡爪洗净去指甲,冷水下锅,放料酒姜片,煮沸后捞出
控干水分,倒入老抽拌匀,使每个爪子都均匀沾到老抽
锅内倒油,分批炸治外皮变色‼️‼️注意了,这一步一定小心油溅‼️做好防护,我是戴着帽子口罩手套做的这步,且因实在不好控制油溅'表皮没有炸出明显虎皮,有空气炸锅的话可以完成这步
炸好的鸡爪放入砂锅,倒入开水,泡一个小时
随后加入一圈生抽,半圈醋,一勺料酒,大量的蒜,干辣椒,青花椒粒,青花椒粉,盐,冰糖,大火烧开转小火1小时
脱骨!麻麻辣辣,好吃~