回锅肉是川菜界的扛把子
辣而不燥,酱香浓郁
回味还有丝丝的微甜
一般会用猪后腿肉配青蒜来制作
但是今天冰箱里只有带皮五花了
也没有青蒜......
没关系,不能因为这些阻挡我们想吃肉的步伐。
稍微改动一点点做法,做一盘——
川湘回锅肉来满足此时此刻想吃肉的欲望!
用料
五花肉 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
料酒 | 勺 |
姜 | 片 |
花椒 | 粒 |
青椒 | 个 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
回锅肉(超级下饭!)的做法
准备材料:
带皮五花肉
青辣椒
姜末、蒜末
花椒
豆瓣酱
油盐酱醋此处我选择再来一张这块五花肉的近照
仔仔细细端详一下
嗯!真是没的说!!
真是一块“眉清目秀”的好肉!!!五花肉冷水下锅,加入花椒和料酒
大火煮开后转中小火煮20分钟
煮熟的肉取出过凉水,给表面降温,然后用厨房纸按压,吸干水分
避免表面有水份,下锅后爆油刚煮熟的“眉清目秀”肉那绝对是相当“炙手可热”的
放凉了再切,肥肉和瘦肉又会分离
把肉放进凉水快速降温就好了
将肉切成2-3毫米的薄片青辣椒切成小圆圈
热锅下油,放入肉片和盐,火不要开得太大,爆出肥肉的油脂
炒至肉片微微卷起,表面略有焦黄,像这样加入豆瓣酱炒出红油,生抽调味。
正宗做法是要加白糖的,但是大多数湖南人都不太喜欢菜里放糖
所以,我只加了生抽,生抽也有些许甜味,算是一种融合吧
加入青辣椒圈圈,姜丝,蒜末炒至断生后即可出锅装盘表面裹满酱汁的肉片,一咬就是满满肉香!
青辣椒的加入又平添了几分湘菜气质
肉香、酱香、辣椒香混合在一起,简直就是“下饭神器”!
回锅肉的魅力,大概就在于,它能让你暂时不去考虑什么脂肪、碳水......
让你心怀愉悦的端起饭碗
将米饭一口一口的咽下去