东坡肉,也称滚肉,慢慢的火,少少的水,多多的酒,是制作这道菜的诀窍。我制作时,增加了一个煎肉环节,免去了捆扎肉块的麻烦。秋天来了,吃点满口留香的滚肉吧。
用料
五花肉 | 1000克 |
黄酒 | 500克 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
水 | 适量 |
满口留香《东坡肉》的做法
五花肉切大块,开水煮3分钟后取出,放凉备用,锅放少许油,大块肉皮朝下煎至皮略黄。
大块肉改刀,切成小方块。
小块肉放生抽腌制10分钟,砂锅内先放葱姜打底,小块肉皮朝下,放入剩余的用料,大火烧开2分钟,小火顿1.5小时。
小块肉皮朝上码在大碗里(尽量码整齐,如不整齐出锅后可再整理),浇上炖肉原汁,蒸30~40分钟。
在碗上加小盖,防止蒸气入内。
小贴士
1、猪肉首选五花肉。
2、大肉块皮朝下,煎皮略黄,可确保小块肉不破不散,免去了捆扎肉块的麻烦。
3、大块肉改刀时,肉块可大,也可小,肉块大漂亮,肉块小制作可节省时间。
4、制作滚肉,万万不可放盐。
5、自己动手制作滚肉,原则是尽可能的少放各种香料,请试试吧!