梅菜扣肉，免油炸好吃的烹饪方法 梅菜扣肉，免油炸的地道做法和步骤

过年过节的，家里备几碗梅菜扣肉，来客人了……直接上锅蒸20-30分钟，再装饰一下，就可以增添一道大菜了！可妙哉？……

之前，阿李也做过以前“南乳扣肉”的视频，虽然说效果还是挺不错的，可最大的问题是，很多朋友对油炸这种做法是望而却步的，即便阿李提出了相对安全的冷油法来炸制，在后期的高油温下还是相对危险的。

这次，阿李用烧烤法来制作这个“梅菜扣肉”就非常安全了，就用家里的烤箱就能较为轻松的做出品相、口味都相当不错的扣肉。现在流行的“空气炸锅”也是可以做到的，缺点就是制作量有点少。

条件允许的情况下，可以一次性多做一些备着，这样随时需要了，简单的加热、装饰一下就可以上桌了，用来招待客人，或者，自己解馋，都是相当方便且滋味的说。

用料  

梅菜扣肉，免油炸的做法  

1. 猪腩肉用火枪，把猪皮先燎一下。
   猪皮朝下，放进沸水里，等再沸起来了，盖上盖子，关火，焗20分钟后，捞起来。
   用猪皮插或者叉子、竹签啥的，密密的插透皮层。放进烤箱，皮面尽量靠近发热管，不用预热，上管230℃，下管160℃。有个30-40分钟就差不多了。
   烤好的肉，皮朝下，放进水里，泡。起码要泡2小时吧。

2. 惠州甜梅菜，洗干净，切成粒。

3. 泡好的肉，分切成比较正经的日字件，然后，叠起来，码进碗里。
   开口14cm的碗，刚好装了6碗

4. 梅菜炒好，装进码好肉的碗里。

5. 在面上放上一颗八角，放到蒸笼上，开始蒸。
   上汽后，改中火偏小的火力，最少要蒸2个小时吧，想要入口即化的口感，就要再加1-2个小时。

6. 这肥肉夹着软烂的梅菜，送进嘴里，一抿，哇……
   直冲脑壳，感觉轻飘飘的，要上天了……

7. 剩下这些，趁着还温热，封上保鲜膜。放冷藏2-3天是没有问题的，隔夜了再吃，更入味，更滋味。放冷冻，只要不断电，是可以长期保存的。
   扣菜，之所以能成为很多宴席的主打菜式，就是因为它可以提前预制。
   宴席当天，就一直熥着，人够了，立即上菜，温热而感人。
   可以说是中式宴席上的一种，模块化、结构化思维的直观表现。
   过年，来客人了……不用解冻，直接上锅蒸20-30分钟，再装饰一下，就可以增添一道大菜了。
   可妙哉？……

小贴士

都在视频里了 O(∩_∩)O