梅乾菜燒肉&梅菜扣肉「電飯煲版」(低油)做法 步骤 图解

從小隨外公外婆居住在S城
梅乾菜是江南一帶常用的烹飪原料
兒時便開始 不喜食豬肉更碰不得肥肉
梅乾菜五花肉是我為數不多願意把肥肉部分挑去張口吃下的
前段時間郵來的包裹裡有梅乾菜 就打電話問了外婆該如何處理 老人家慫恿我做梅乾菜肉
碰生豬肉的難度係數就夠高了 這道傳統菜也不是中華料理白癡能carry的
挑戰 去超市找五花肉 研究了一下應該是belly slices無誤

用料  

梅乾菜燒肉&梅菜扣肉「電飯煲版」(低油)的做法  

1. 五花肉購買失敗 在看到belly slices那一瞬間我就扭頭想走 欲哭無淚gif 脂肪部分太多了

2. 掙扎 最後的最後 買了Lion Steak 嗯 你看有肥有瘦

3. 戴上手套 清洗豬肉 然後水煮去白色浮沫

4. 對了 先切幾片姜進去 一起煮

5. No1. 梅菜燒肉 薑片鋪在電飯煲底層

6. 扔一把梅乾菜 這個梅乾菜很乾淨就沒洗 很嫩所以也沒煮

7. 豬肉切塊 最好每一份都有肥瘦

8. 煎到兩面金黃 不用額外加油 然後把煎出來的豬油倒掉（我是那麼操作的 超級油膩膩的感覺）

9. 然後倒入老抽 每一塊都染上

10. 倒入電飯煲

11. 再在上面鋪一層梅乾菜和姜（姜也可以不加 但個人真的不喜歡豬肉的那股味道）加水到沒過肉 按煮飯鍵 半小時後觀察水位 再按煲湯鍵 一個小時後 調整味道 加生抽加糖什麼的看個人 最後按 煮飯鍵 收汁

12. 不是記憶裡外婆燒出來的味道 失敗

13. No2. 梅菜扣肉 梅干菜如果想要軟 就提前先蒸或者煮一次 然後薑片鋪在上面備用

14. 肉處理和梅菜燒肉一樣 先水煮 然後切成長薄片 而不是燒肉的塊狀 然後平底鍋煎出油 至兩面金黃 倒掉油之後加生抽老抽醃製10min 將肉鋪在薑片上

15. 再在肉上鋪一層梅乾脆 按煮粥煲湯鍵 1h30min

16. 第一次蒸完之後覺得還不夠軟爛就再按煲湯鍵 再蒸1h30min

小贴士

外婆說 下次得試一試用蒸和燜的
等哪次想不開 去買belly slices
上一次吃梅乾菜肉 具體是什麼時候我已經想不起來了 梅乾菜扣肉永遠只會是餐桌上在我面前旋轉一圈又一圈也不會動手去夾的 東坡肉是去年 也是父親幫我點的 說估計很久吃不到 離開之前留點記憶 然後嚐了嚐瘦肉部分