这个菜谱可以做9-10个肉夹馍
用料
腊汁肉 | |
五花肉 | 800克 |
姜 | 4片 |
大蒜苗 | 1/4根 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1片 |
小茴、丁香 | 少量 |
干辣椒 | 3个 |
白吉馍 | |
中筋面粉 | 600克 |
水 | 280克 |
酵母 | 4克 |
泡打粉 | 0.5克(可以省略) |
油 | 25克 |
馍酥肉香肥而不腻肉夹馍的做法
准备好食材,带皮五花肉800克,切成2厘米左右的小块,放入冷水泡1小时左右;
酵母4克,用280克温水融化酵母,将酵母水倒入600克面粉中,加入泡打粉0.5克、油25克,搅拌均匀,混合成面团,醒15分钟,然后揉面至光滑(我用小美揉面,先液体后固体把上述面团材料都放入小美中,30秒/速度3混合材料,揉面挡4分钟);发酵30-40分钟;
白吉馍是半发面,不需要发的那么大,那么蓬松。发酵好的面团切为85克一个长条形剂子,大约9-10个剂子。
每个剂子擀开成为两头小的椭圆形,卷起来,按扁,擀成圆形,大约为厚度6-8毫米左右。
平底锅刷油,加入面饼,中火一面烙定型后尽快翻面,这样就不会鼓起来,两面都定型了就可以把火拧小一点,两面共烙7-8分钟左右至表面金黄匀称。
锅中放入五花肉、姜片4片、大蒜苗50克;花椒20粒、八角1个、香叶1片、草果1个、干红椒3只、桂皮1小片、小茴少量、丁香5粒放入料包中封好;加入冰糖8克、料酒35克、生抽30克、老抽20克、盐1/4 teaspoon,啤酒或者水450克,先中火煮30分钟再小火煮1小时,我用小美50分钟/V/反转小勺;
这是做好的腊汁肉。
捞出香料包和葱、姜片;将腊汁肉在干净的砧板上剁碎,(如果用小美可以用4秒/速度4将做好的五花肉切碎)。
夹入白吉馍即成为西安腊汁肉夹馍;
也可以在做好的腊汁肉中加入香菜和青椒一起剁碎,淋上肉汁,夹入白吉馍。肉夹馍是陕西名小吃,馍酥肉香、肥而不腻,被入选为陕西省非物质文化遗产。