用料
鹅 | 半只(1.5公斤左右) |
姜 | 10片 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 随意片 |
花椒 | 一大把 |
干辣椒 | 20个 |
甘草 | 5片 |
砂仁 | 5颗 |
山楂干 | 5颗 |
雪花勇闯天涯 | 3瓶 |
李锦记金标生抽 | 三大勺 |
李锦记老抽 | 半大勺 |
土豆 | 2个 |
料酒 | 一大勺 |
勇闯天涯的醉鹅的做法
鹅肉冷水下锅煮沸后温水清洗备用,将姜、花椒、干辣椒、八角冷油下锅,炒1分钟左右后下其余大料,倒入清洗干净的鹅翻炒。依次倒入料酒、生抽、老抽,翻炒5分钟左右。
鹅皮看上去有点起皱时倒入雪花勇闯天涯啤酒三瓶,大火煮沸转小火。选勇闯天涯的原因是它很清爽,有利于提鲜,也是因为过于清爽,平时也不喝这啤酒,刚才专程下楼买的。转完小火,我们就要去削土豆了。
削完的土豆,切块,大火炸至表面微黄。要炸制的原因是口感会更好,外面吃起来很香,里面很软。自己家里吃的,没客人来,就随意切了,削皮+切块只用了2分钟。😂
汁水快差不多只剩三分之一的时候,倒入炸好的土豆,大火收汁,撒上葱花、香菜出锅。我就不出锅了,今天就我一个人吃饭,不摆盘了,随意很随意,但是味道很棒😯。
小贴士
可能会其他为什么要放甘草、山楂,其实可以不放,这个属于个人爱好,就喜欢有点那二个的味道。一家一味,不用纠结于到底放多少酱油、放什么料,大胆去尝试,说不定很好吃呢。