羊蝎子（无羊肉的疝味，入口即化）做法 步骤 图解

冬天，羊蝎子是最常见的家常菜了。但往往有羊肉的疝味，肉质嚼不烂，塞牙缝。这里献上一方：没有疝味，入口即化。

用料  

羊蝎子（无羊肉的疝味，入口即化）的做法  

1. 选羊蝎子就要选这种的，肉多。不要选带有三角骨头的那种。

2. 用清水浸泡半小时以上。中间换几次水。

3. 锅中加水，没过羊蝎子。加料酒10ml左右。去羊肉的疝味。

4. 煮沸。2分钟左右。然后把肉一块一块的捞到电压力锅中。这样避免把血沫也捞到电压力锅里。

5. 煮的过程中，准备一些原料。葱姜蒜（去疝味），开水。

6. 大蒜直接用刀面用力拍一下皮就掉了了。省的剥了。

7. 把葱姜蒜放到电压力锅里，加开水刚刚没过肉就好。（煮肉的时候不要加盐，加盐煮不烂。）

8. 把电压力锅模式调到牛羊肉，然后压力手动调到最大。使肉更烂。

9. 煮肉的过程中再准备原料。

10. 如图。桂皮煮出来太香，不喜欢，就放了一点。

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13. 热锅凉油。油热后，依次放入花椒辣椒八角桂皮香叶。炸出香味后，加葱姜蒜。翻炒片刻，加黄豆酱郫县豆瓣酱。用油炒过的豆瓣酱更香，但容易溅出，要用锅盖挡住。
    
    然后加电压力锅中煮羊蝎子的开水。把羊蝎子也放进来。水刚好没过羊蝎子。
    
    其他的调料。只要加点白糖就好了。如果觉得颜色有点淡，可以加些酱油。不需要加盐。
    

14. 西芹，要选嫩的。从中间掰开，把丝去除。

15. 斜刀切，好看。

16. 羊蝎子煮个十分钟就可以加西芹了。西芹翻炒2-3分钟。

17. 加洋葱。洋葱要选又圆又硬的。
    
    西芹和洋葱都可以很好的去除羊肉的疝味。

18. 加洋葱翻炒一分钟即可出锅了。时间长了洋葱就炒烂了。

19. 有小米椒的话，加上更好看。

20. 盛盆。

21. 加点香菜点缀一下。

小贴士

大量葱姜蒜～西芹～洋葱都是去除羊肉疝味的好食材。

用电压力锅做出来的羊蝎子，肉质特别烂。入口即化。