【改良式奥尔良黄焖鱼】草鱼、葱姜蒜、奥尔良,郫县豆掰,花椒粒,淀粉,生抽,老抽,香菜,小米辣,胡椒粉,老干妈,啤酒 🍺,柠檬,半个洋葱,豆腐,洋芋,一汤勺火锅底料
①草鱼洗净切块,水里加入白酒泡洗半小时去腥
②捞出🐠 沥干水分,挤入柠檬汁抓匀提香去腥!倒入少量料酒,老抽,生抽,胡椒粉,两小勺老干妈拌匀,然后倒入奥尔良腌料继续拌匀放置3小时腌制入味
③准备好水淀粉搅拌无颗粒倒入腌鱼中,然后起锅烧油,加入一汤勺火锅底料,花椒粒,3小勺郫县豆掰,蒜颗粒,炒香,放入洋葱略炒然后倒入电饭锅内!
④铺上一层姜片,第二层洋芋,第三层豆腐,然后夹入鱼块,倒入剩余的腌料汁!加入易拉罐啤酒[啤酒] 盖上盖子焖煮30分钟👷
到了时间把小米辣⭕ ,小葱段,香菜段铺在平面上开吃😳我直接端锅上桌,很水嫩,很入味。腌制的时候注意尝一下盐够不够,自己加盐。我是在放锅里到了啤酒以后加的盐,把盐放在眼里用少量水化开冲入锅内!焖煮的草鱼很入味,不觉得老😋比抖音的做法方子更好吃,这才是四川人吃的味,小勺和汤勺注意区分,切记佐料和味道比例💯
用料
蒜 | 5瓣 |
姜 | 20片 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 1小勺 |
小米椒 | 5个 |
淀粉 | 1小勺 |
生抽,老抽 | 各2小勺 |
盐 | 适量 |
奥尔良腌料【微辣款 | 350克 |
草鱼 | 一条 |
配菜【豆腐、洋芋,豆腐 | 适量 |
小葱,香菜 | 适量 |
洋葱,大葱 | 半个洋葱两节大葱 |
老干妈 | 2勺 |
郫县豆掰 | 1汤勺 |
火锅底料 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 适量 |
柠檬半个 | 白酒一汤勺 |
花椒粒 | 30粒 |
花椒粉 | 半小勺 |
啤酒🍺 | 一厅 |
改良式奥尔良黄焖鱼的做法
草鱼洗净后换清水加入纯白酒一勺浸泡鱼块半小时去腥!
沥干水分,挤入柠檬汁,加一勺料酒码匀提香去腥,
加入胡椒粉,花椒粉,两小勺老干妈,老抽,生抽,蚝油用手抓匀。
倒入一包350克的奥尔良腌料码匀腌制三小时入味,一小勺水淀粉加适量清水泡着待会备用。
三小时过后,水淀粉搅拌无颗粒,倒入进鱼块里拌好
用炒菜的锅起锅烧油,加入花椒粒,1汤勺郫县豆掰,一汤勺火锅底料,大葱片,大蒜颗粒炒香,然后加一半洋葱翻炒一下
换锅将炒的东西倒入电饭锅内。插上电源,然后铺一层姜片,第二层剩余得洋葱,第三层洋芋土豆,第四层豆腐,最后加入鱼块!鱼块加完以后将剩余得腌料汁一并倒入。尝下手指有没有盐味,用适量清水加适量盐泡开倒入锅内,味道浓度随自己,然后加入一听啤酒,盖上锅盖煮饭键焖煮30分钟!
时间到了拔掉电源,将小米辣圈⭕,小葱段,香菜段平铺在鱼面上。
小贴士
小勺是吃饭的铁勺子,汤勺是大家乘汤用的勺子!注意味道比例1根据自己口味去加佐料。菜谱仅供参考!
奥尔良我选的微辣的,不是蜜汁的。希望大家选的时候注意点。以免味道冲突