用料
瘦肉 | 750克 |
盐 | 7克 |
鸡精 | 1勺 |
糖 | 4克 |
胡椒粉 | 12克 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
葱姜花椒水 | 适量 |
辣椒粉 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 1.5勺 |
孜然粉 | 1勺 |
烧烤料 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
鲜辣椒 | 4个 |
洋葱 | 1/2个 |
香菜 | 3根 |
牙签 | 若干 |
香辣入味的“牙签肉”的做法
里脊肉洗净切1毛钱厚的肉片备用
腌制步骤:
1、盐,糖,鸡精,五香粉和辣椒面,十三香,胡椒粉,生抽,耗油,葱姜花椒水,先抓拌均匀,要保证碗底最后是干的。这样炸的时候不蹦油
(一定要抓拌到肉完全吸收了料水,料水大概80克,这样肉鲜嫩不易柴)
2、再放入淀粉抓拌均匀
3、最后放食用油锁住水分,这也是后面炸的时候肉不粘的关键
腌制2小时以上最好…腌制好了,用牙签穿好,牙签提前用热水浸泡10分钟,这炸的时候牙签不糊
起锅烧油 油温5层热时,就可以,筷子放入油中冒小密集泡就可以
把肉片放入,先轻推散,过1分钟后再翻动
肉片要炸5分钟炸熟,表面焦色,肉香味浓就可以捞起控油
再炸的过程要勤翻动,保证受热均匀,全程中火炸锅留底油,放入蒜沫小米辣椒圈和干辣椒粉,洋葱碎,孜然粉,烧烤料,炸好的肉片一起快速翻炒均匀,让肉片均匀裹上调料即可出锅装盘
鲜 香 嫩 辣 爽 保证是最受欢迎的菜,下饭开胃下酒良配🍺🍺🍺