尖椒炒牛肉是一道上班族快手菜,而且简单易学,失败率低,哈哈。
用料
牛肉(2-3人份) | 200-250克 |
尖椒(绿、红) | 6个 |
蒜 | 一瓣 |
姜 | 几片 |
淀粉 | 2小勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
花生油 | 适量 |
尖椒炒牛肉的做法
切牛肉。这一步应该是影响这道菜口感的最关键一步。切牛肉,讲究方向,一般切出来牛肉不会太柴、太硬,就要“断纹切”。上图我拍的这个牛肉的纹路很清晰,我切的方向,就是断纹切。然后将牛肉切成薄片,炒出来就是牛肉片,记住不要切太厚!
捞牛肉(腌牛肉)。将切好的牛肉放进小碗碗中,先放入糖少许糖拌匀,再倒入少许的酱油拌匀,再放少许盐拌匀,再放1勺淀粉拌匀,最后放少许花生油拌匀。
尖椒可以选用上图这种,也可以选用辣的的,或者是其他辣椒也可以。这种做法对所有的辣椒都适用。😊
切尖椒。将尖椒里边的籽洗干净,尖椒切成丝。接着准备姜蒜切好备用。
先炒尖椒,再倒入牛肉。锅烧热后,放入比平时炒菜稍多一点点的油,然后放入姜碎和蒜粒翻炒,翻炒10秒钟后放入尖椒丝继续翻炒,放入少许糖,继续翻炒。接着会发现尖椒会比刚才湿一点点,这时放入酱油继续翻炒。待尖椒熟了之后,放入适量的盐,接着把拌好的牛肉一次全部倒入翻炒。牛肉全部变颜色之后即可上盘。
小贴士
记住:整个炒菜的过程都用大火,这样炒出来的火候才够,才有小炒菜的香味儿。😘