最近很沉迷于吃响铃。一来是它特别方便，二来是因为我个人很喜欢油面筋，日本油豆腐这类煮在汤里可以吸收很多汤汁，入口软绵，有劲道的食材。响铃就是最近发现的比日本油豆腐便宜，比油面筋省时的心头好。
干炸响铃是一道浙江名菜，用薄如纸的腐皮包上肉馅炸制。也有人说其实不是腐皮是油豆皮，虽然本是同根生，但在我看来还是有区别的，我的理解区别在于有没有用油炸过。
在广东香港地区，鲜竹卷炸鲜竹卷也是用类似的食材，类似的做法。不过用响铃吃火锅的方式大概是在这些地区会多一些。我买到的响铃是炸好并卷成卷的，只需要在汤里泡三秒钟立即可食。变软后的口感和鲜竹卷的外皮非常类似的，但是吸收了更多的汤汁。在没有变软前的口感，非常脆，但却不干硬。
借着这样的特性，在用葱油煸软地蒲后，倒入更多的高汤，等地蒲变软，直接浇在响铃上边即可。
我说的地蒲就是蒲瓜，dhudi。超市一年四季都有，只是不是每根都足够好。
用料
| 地蒲 | 一根 |
| 葱 | 根 |
| 高汤 | |
| 响铃 |
响铃蒲瓜的做法
油烧滚转中火，倒入切好的葱青。慢慢煸炒出香味。
炒出葱香后，倒入地蒲。翻炒至表面变色。加少许盐，倒入适量高汤。
地蒲切滚刀
盘子里放上响铃，将煮熟的地蒲直接浇在响铃上。立即食用。