红烧茄盒馅料足,炸着吃外皮酥脆内里鲜香,制作比想象中简单不少,如果有剩的饺子馅,包子陷,快手菜10分钟就搞定;肉馅的调配可以用之前发的莲藕肉丸子的方子来做,也可以用喜欢的馅料。
用料
紫茄子 | 2个 |
饺子馅 | 半碗 |
鸡蛋 | 2个 |
甘汁园玉米淀粉 | 100克 |
水 | 1小碗 |
盐 | 半勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
甘汁园双碳白砂糖 | 1勺 |
植物油 | 适量 |
红烧茄盒~外皮酥脆内里鲜香的做法
①先准备好各种食材。将茄子切成“连刀片”只切透,不切断。
②将饺子馅加少许盐和酱油搅匀,塞入茄子夹中。(茄子吸油所以用酱油和盐调一下,吃清淡的就不用再加)①把所有的茄盒塞好。将两个鸡蛋打碎搅匀,把茄盒在蛋液中快速地滚一下,均匀蘸满蛋液。
②再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下,让四面都均匀蘸满淀粉,抖掉多余的部分。
③小锅中烧热植物油,到五成热起小泡,把茄盒放入油中炸2分钟左右,中途翻面。炸到茄盒表面金黄,起酥,捞出放在一边。把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中,加一小碗水,半勺盐,1勺红烧酱油,1勺糖,搅匀成料汁。将茄盒摆在平底不粘锅里,倒入料汁,大火快速收汁。
将汤汁收到粘稠,差不多10秒钟左右,把烧好的茄盒滑入盘中,就可以趁热吃啦。
小贴士
甘汁园小贴士:
如果用电磁炉控温的话,差不多120度左右。可以用木筷子头插入油中,当筷子头周围泛起细密的小泡,温度就够了。
甘汁园玉米淀粉在这道菜里使用了两次,一次是裹炸的时候,能让外皮更薄更酥,颜色均匀,第二次是勾芡时,能让成菜色泽晶亮,入味。