在爽脆鲜嫩的生菜叶里,一口大小的脆嫩豆腐裹覆着充满浓郁香味的浓稠酱汁。
卷起来,一口咬下去,各种口感质地和味道非常的丰富!
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在这道素食菜谱里,豆腐被煎至外皮金黄酥脆,但是内部仍旧十分柔软。
将其放入味道鲜美、咸香微甜的酱汁中炖煮,再加入新鲜的黑胡椒和清香蹦脆的芹菜段,与豆腐的质地形成鲜明的对比!
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用料
北豆腐 | 200g |
罐头玉米粒 | 1大勺 |
西芹 | 1根 |
生菜叶片 | 4-6片 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 0.5cm |
油 | 1大勺 |
调味 | |
豆瓣酱 | 1/2大勺 |
生抽 | 1/2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
黑胡椒粉 | 1/2小勺 |
糖 | 1小勺 |
蔬之鲜(或鸡粉) | 1/4小勺 |
水 | 60g(1/4杯) |
淀粉1小勺 | 1小勺 |
『比肉还好吃的素食』生菜豆腐卷的做法
选用北豆腐、卤水豆腐等硬质豆腐,切成1cm的方块,然后擦干水分。
西芹洗净切成1cm的小丁,加入一大勺的玉米粒。
小碗中混合调味料,搅拌均匀。
中火加热不粘锅,入油,油温五成热时入豆腐丁,尽量摊开,不要翻动。煎大概1分钟直至外层变淡黄。轻轻用锅铲(或硅胶抹刀)翻动,大概5分钟,直至大部分外层变金黄酥脆。
将豆腐推到锅的四周或者盛出,放入切碎的葱姜。
还有西芹碎、甜玉米粒,拌炒约1分钟。
将食材拌炒均匀,再次搅拌酱汁,使淀粉完全溶解,倒入酱汁,翻炒大概30秒,直至裹覆均匀。
生菜叶片洗净,沥干水分,装盘。
放上豆腐丁。当然也可以直接装盘,或者配合卷饼。
(可选)撒上葱花或者芝麻粒。
一口咬下去,各种口感质地和味道非常的丰富!
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小贴士
01.选择硬质豆腐,豆腐需要切成小块。
02.如果不介意热量,可以选择油炸豆腐块,需要用2大勺的油量。
03.玉米粒可以用你喜欢的食材替换,例如花生、坚果、鹰嘴豆罐头等等。
04.『豆瓣酱』选用有甜味的京派豆瓣酱,而非四川的红油辣豆瓣。它主要由黄豆、小麦粉、盐等发酵而成,质地更加黏稠和光滑,呈现明亮的红褐色,味道咸而微甜,有一种类似蚝油的鲜美味道,能够赋予菜肴更丰富更浓郁的复合味道。可谓一勺八味~