看到《向往的生活》中,黄老师做的各种美食,馋嘴的同时,也非常治愈!
我身处南方,红烧肉是再家常不过的一道菜,可以说是从小吃到大。可黄老师的纯黄酒做法,确实别样,周末在家复刻一回,做出来后的滋味确实妙哉!
用料
五花肉 | 600克 |
黄酒 | 600ml |
酱油 | 15ml |
生姜 | 8片 |
香叶 | 5片 |
冰糖 | 20克 |
复刻黄老师的黄酒红烧肉的做法
五花肉切适当大小的块状,焯水后捞出沥干备用。
取不粘锅平铺五花肉,中小火煎至两面金黄出油。
可以用筷子快速翻面继续煎。
煎肉的同时,另起炉灶,铸铁锅内放入姜片和香叶,倒入600ml的手酿黄酒,开大火煮沸,备用
五花肉的两面呈金黄色,出肥油即可。
倒入20ml酱油调味上色。
不着急焖一下出酱香味关火。
将煎好的五花肉倒入提前煮好的黄酒中,开大火继续煮…
二次煮沸后加入20g冰糖,让肉的色泽更鲜亮诱人。持续大火8分钟后转小火慢慢炖煮约20分钟(请根据实际肉的量控制火候和时间)。
汤汁收干后变的浓稠,酱色浓郁醇厚,真的太好吃了!不用担心酒味太浓,长时间炖煮早已经挥发掉了,肉质软嫩鲜香,米饭赶紧再来一碗的节奏!黄老师版红烧肉,真的太好吃了!ps:这肉皮绝了对精华!