低卡蜂巢--蜂蜜柠檬冰博客奶冻~做法 步骤 图解

★2021-2-28，转载请注明

冰博克其实就是一种浓缩提纯的牛奶。

牛奶中的大部分物质都是水，水的沸点是100℃，而冰点是0℃，牛奶中除了水以外的固态物质一般来讲不会超过18%，而且这些物质的冰点温度比水还要低，所以牛奶如果结冰的话，水会先结冰，等温度到了这些物质的冰点时，才会慢慢全部结冰。解冻时则反过来，这些物质会先融化，然后水才会融化，这时候就会出现水乳分离的现象。

也就是说，把牛奶冷冻后，使其物质和水分分离，而这些物质会在牛奶解冻时更早被融解出来。我们提取的这些物质则是牛奶中口感最醇厚最香甜的部分，这也就是冰博克提纯牛奶的制作过程。

而在整个过程中，由于去除了部分的水分，使得牛奶的蛋白质含量和乳糖含量有了巨大的提高，因此经过提纯后的牛奶在甜度和口感的丰富度上都有不小的提升。最显著的特点就是甜~浓~纯~

提纯比例一般为40-60%。每100ml牛奶取最先解冻的40-60ml。

★封面图片中用的宜家的杯子，容量450ml，跟4寸慕斯差不多，供参考。牛奶用几盒冻几盒，本文配方中，奶冻和水果啫喱都是一杯量，柠檬慕斯是两杯量。

★这一篇尽量控制热量，减肥期间😤😤~所以没有用奶油，使用了代糖，还是很清爽哒！

用料  

低卡蜂巢--蜂蜜柠檬冰博客奶冻~的做法  

1. ⑴制作冰博客牛奶（用几盒冻几盒）
   
   ①牛奶冷冻一天，完全冻硬
   ②取出剪一个口，找个能架起来的容器，放入冷藏室，解冻8-12小时
   ③一盒250ml牛奶，最先融化的100-150ml，就是我们需要的冰博客牛奶
   
   ★剪开盒子看一下没融化的部分，基本就是个冰块，不是奶块~
   ★一盒250ml牛奶，土豪家可以取100ml冰博客，小康家可以取150ml冰博客，丰俭由人~
   ★冷藏解冻！虽然常温解冻也可以，但是口感真的还是有差别，都做冰博客了，别急这几个小时啦~

2. ⑵水果啫喱（这里是宜家杯子一份量）
   
   芒果粒130g   柠檬皮一撮（不加也行）   清水60g   糖视自己口味加一点   吉利丁片2g  
   
   ①吉利丁片用冰水泡软备用，芒果切粒
   ②芒果+柠檬皮+糖+清水，加热翻炒，炒到果粒变软，水分不太多，关火
   ③温度降低一点加入泡软的吉利丁，翻拌至吉利丁融化
   ④装入容器中，冷藏至凝固
   
   ★芒果可以换成草莓、蓝莓、百香果、提子，樱桃…
   ★芒果不容易出水，所以加一点清水来煮。草莓这种含水量高的可以多用些水果，不额外加水
   ★糖视自己口味加
   ★吉利丁用冰水泡，夏天可以在水里丢两块冰
   ★吉利丁粉：水=1:5
   ★啫喱就是果冻~

3. ⑶奶冻（这里是宜家杯子一份量）
   
   冰博客牛奶125ml   吉利丁2-2.5g
   
   ①吉利丁片用冰水泡软备用
   ②捞出吉利丁片，隔热水融化（放微波炉融化也行）
   ③融化的吉利丁倒入牛奶中搅匀
   ④牛奶液倒入冷藏好的芒果啫喱上，冷藏至牛奶液凝固
   
   ★传统奶冻要加奶油，牛奶奶油比例2:1左右。这里我要控制热量直接全部使用了冰博客牛奶
   ★单纯冰博客牛奶就很甜了，不需要额外加糖
   

4. ⑷轻柠檬慕斯（这里是宜家杯子两份量，一份量减半）
   
   柠檬汁60g   全蛋1个   糖60g   柠檬皮一撮（可不放）   黄油20g   冰博客牛奶125ml   吉利丁片6g
   
   ①吉利丁片泡软备用，柠檬汁+蛋+糖+柠檬皮混合均匀
   ②隔水加热柠檬蛋液并不断搅拌，搅拌至颜色变白，液体变粘稠
   ③离火，加入软化点的黄油，持续搅拌
   
   ★柠檬汁：蛋：糖=1:1:1
   ★糖视自己口味增减
   ★我用的代糖，可以换细砂糖
   ★如果要再减热量，可以不用黄油
   ★柠檬酱不用明火是怕糊锅，新手老实隔水加热，熟练的可以用明火

5. ④柠檬酱过筛，筛掉结块的蛋白，过筛后很细腻（右上图）
   ⑤捞出吉利丁片，隔水融化。将融化好的吉利丁液倒入冰博客牛奶搅拌均匀
   ⑥柠檬酱倒入牛奶中拌匀
   ⑦柠檬奶液倒入冷藏好的奶冻上
   ★⑧表面铺上清洗消毒晾干后的气泡膜，冷藏至凝固
   
   ★控热量，这里用冰博客牛奶代替奶油。可以将牛奶换成打发至酸奶状的奶油。吉利丁隔水融化，加入奶油搅拌均匀，再加入柠檬酱拌匀即可

6. 气泡膜都捏过吧~也常见吧~
   找一张自己手边气泡最结实饱满的清洗，消毒，晾干使用
   
   ★清洗！消毒！！晾干！！！后使用。
   ★捏过的就不要用啦！！

7. 冷藏凝固后，气泡膜很容易撕下来
   
   倒上一点蜂蜜，轻柔的刮平。丰巢造型就出来了🍯
   
   因为最后要加这层蜂蜜，所以前面适量加糖！！

8. 做需要脱模的慕斯蛋糕，适量增加一点吉利丁片，防止太软变形~
   
   ★冷冻储存，冷藏解冻。

9. 盘式冰博客奶冻，就是上面芒果口味的变形。轻柠檬慕斯+冰博客奶冻+芒果酱+冰博客牛奶
   
   可变形为  冰博客奶冻+冰博客牛奶+果酱或水果/蜜渍水果
   
   最后，冰博客最开始时运用在咖啡制作中，冰博客牛奶150-200ml+冰杯（冷藏玻璃杯）+热浓缩1份，就是传说中的dirty脏咖啡，大口喝一口闷，冷热碰撞回味甘甜。
   
   现在喜c乐乐c也开始使用冰博客制作奶茶，肯定比纯牛奶味道更浓郁~冰博客做成奶冻也比普通奶冻更优秀~
   
   最后的最后，成品冰博客也不是没有，必如冰博客奶某宝应该在50+软妹币左右一桶，就是贵~