这种竹笋是夏天的专属。我不知道它叫什么名字。小时候,每年夏天,邻居家的竹子地里就会冒出很多这种竹笋。他们就会送给我们吃。经过简单焯水,浸泡,可以拿来炒肉,炒肥肠。最简单的,就是炒韭菜。特别适合用来送粥~
用料
笋 | 1条(3斤) |
韭菜 | 200克 |
姜 | 1块 |
蚝油 | 1勺 |
盐,油 | 适量 |
清爽一夏—韭菜炒竹笋的做法
准备好所需食材。很简单~
竹笋一条,很嫩,3.5一斤,这一条刚好10块钱。这种笋就是夏天专属。
竹笋剥壳。那些嫩的包衣不需要剥那么干净,滑滑的挺好吃的。
清洗干净,先切成段,再切成片,最后切成细条。
把笋放入锅中,加入水至漫过。
大火烧开,转中火继续煮5分钟。煮的时候水会变得有点黄,竹笋的清香味飘出来。有些竹笋有涩味,而且含有比较多草酸,所以我们家除了冬笋以外,其他竹笋都会焯水。
把竹笋倒出,过一下冷水,然后用流动水冲洗两遍。再放水泡着,最好可以开着水龙头,用流动水泡4个小时以上。城里水贵,就放小水流就好了。村里都是山泉水,都是大水冲。
姜切丝,韭菜切段。也可以放两个小米辣。
泡好的竹笋捞起沥干水。全部加起来有两大盘,我这次用一盘炒韭菜。剩一盘继续泡着水,明天拿来炒肉。
热锅下多点油,倒入姜丝煸香,再倒入竹笋。中火把竹笋慢慢炒干水一点,炒香。大概炒3分钟左右。
倒入韭菜,炒至差不多熟,加入一勺蚝油,一点生抽和一点盐调味即可。
送粥真的是一流!搭配着韭菜的竹笋又脆又香,是小时候那股味道。
剩下的一盘竹笋,拿来炒肉丝。肉丝先炒至变色盛出,下姜丝炒香,再倒入竹笋炒干水炒香,最后倒入肉丝和两个小米辣。
加入一勺蚝油和一点盐调味就好,特别鲜甜爽脆。要是再加上两根韭菜或者葱段会更香~
小贴士
这种竹笋需要焯水,泡一下再炒,否则可能会有一点苦涩味。