餐馆点过好几次不是腥气就是软趴趴
不炸的干锅鸭头不好吃
但是用油炸又麻烦又热又费油还腻
综合网上各种版本的干锅鸭头菜谱
利用空气炸锅,反正能省事就省事,做出想吃的那个味
记录一下方便以后再做,这个配料口味是微辣的,喜欢辣可以多加辣
先煮→再空气炸→再炒
(不加配菜比较省事)
用料
鸭头 | 8-10个(大铁锅一锅正好) |
水煮部分: | 以下全部根据自己情况调整 |
生抽 | 6圈 |
老抽 | 4圈 |
盐 | 2-3盐勺 |
大料 | 2 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1/2块 |
小茴香 | 适量 |
孜然粉 | 多放点比较香 |
干辣椒 | 4-6个 |
肉蔻 | 1个 |
大葱 | 半根 |
姜 | 一小块,多点没关系 |
花椒 | 跟小茴香比例差不多 |
冰糖晶 | 4-6小块 |
白酒或料酒 | 适量 |
空气炸部分: | |
油 | |
炒部分 | |
海底捞麻辣香锅或者麻辣火锅底料 | 4-6小!勺(无配菜的量) |
郫县豆瓣酱 | 1小勺 |
花椒 | 适量 |
葱 | 半根 |
姜 | 一小块 |
还可以加配菜: | |
白菜花 | 随意 |
土豆 | 随意 |
香菜 | 点缀3根就够了 |
空气炸锅版干锅鸭头的做法
鸭头清理食管,洗净后冷水下锅,加:几段葱,几片姜,适量料酒;
水开后撇掉浮沫,差不多干净了就关火,把鸭头捞出用温水洗去浮沫备用煮:
鸭头放入大锅中,加水,水位高出鸭头一点,放入所有煮料(汤要偏咸一点,但是又不能太咸);
先开大火,水开后转中小火煮,全程不盖盖子
煮大约60分钟,或者更多,中途给鸭头翻几次面,避免粘锅方便入味上色。尽量多煮会儿,汤汁收干一点,这时鸭头上好像有一层包浆(图片这样不是最后效果,还得继续收汁)炸
盛出煮好的鸭头
把每个鸭头全面地刷一层油,放进空气炸锅,选择 空气炸–羊排选项
大概210℃ 19分钟左右
ps:配菜
菜花这个时候可以包进锡纸放烤箱,170℃ 15分钟,正好微焦状态,没有烤箱可以用锅慢慢煸熟。
土豆图省事可以跟菜花一起烤熟,当然还是锅中加油煎熟更好吃。炒
鸭头空气炸到时间后
锅中倒油加热,加入花椒和葱姜爆香
转中小火,加入海底捞调料和豆瓣酱,炒出红油
加入配菜和鸭头,把酱料炒匀出锅
有酒精干锅的放干锅
有电加热煎锅的放煎锅
都没有直接盛盘吃也可
香菜最后撒下点缀,有没有都行
小贴士
1.煮料部分咸味一定要够,不要放了很多酱油就不敢放盐,鸭头入味关键在煮这步,后面炒料放再多郫县豆瓣酱也没用;
2.白酒比料酒味道更香;
3.鸭头不劈做起来更省事,没碎骨头渣吃起来反而更方便;
4.鸭头一定要刷油再空气炸,才会有种焦脆感;
5.配菜多最后就要对应增加麻辣香锅底料和郫县豆掰酱的用量,底料主要是增加辣味,郫县豆瓣是增加咸味,根据不同口味自己调整