用料
里脊 | 300~400克 |
花椒 | 30粒 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 3片 |
淀粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 10个 |
蒜 | 4~6瓣 |
海天黄豆酱 | 1勺 |
海底捞牛油火锅底料(其他底料也行) | 2小块 |
油 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
豆芽 | 300克 |
水 | 适量 |
盐 | 适量(根据容器大小决定) |
水煮肉片(川式改良版)的做法
先将里脊肉切薄片,尽量薄一点,用料酒和淀粉拌匀备用,豆芽洗干净沥水。姜蒜切末。
热锅不加油,放入一半的干辣椒和花椒小火(一定要小火)煸香,出锅备用。另起油锅,油不用很多,豆瓣酱和黄豆酱下锅煸炒出红油,加一块火锅底料,加入姜蒜末(还留一点蒜)爆香,把煸好的干辣椒放进去,加水煮沸,加蚝油。
把洗干净的豆芽放进去焯熟,捞出,码在汤碗底部。再放入一小块火锅底料煮沸,把肉片一片片下进去,煮一分钟左右,全部倒入汤碗中。
最后,最重要的一步!!!
在煮好的肉片上码一些干辣椒,蒜末,花椒(有葱末更好,没有也可不放)。
热锅烧油,油烧到冒烟,关火。淋上去听到滋啦啦的声音,香味全部被激发出来。
大功告成~
小贴士
最后一步不可省略,这是最关键的一步。
水煮牛肉也可以按同样的方子。
垫底的青菜可以换成千张丝、小白菜等等。油略大不适合生菜、莴苣叶这一类。