红烧排骨老是做的没有婆婆好,后来也看了很多菜谱,觉得这个比例太关键了,今天用了这个黑豆酿造的酱油,发现就是不一般,没有那么咸和甜,和兑出来的酱油口感还是不错的!宝贝一顿饭吃了七八块,一天全家这么一大盆吃完!
用料
排骨 | 1000克 |
姜 | 四厚片 |
料酒 | 两勺 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 四勺 |
黑豆原酿酱油 | 两勺 |
蚝油 | 两勺 |
八角桂皮茴香香叶 | 看着放 |
葱 | 四段 |
盐 | 边尝边放 |
酱烧排骨—黑豆原酿酱油的做法
水煮时候,放两片姜,一小段葱,煮开后,捞出,放凉水冲洗,这一步是去腥味的关键! 然后放油,放六七块冰糖,姜黄色后下排骨,翻炒,这个过程要久一些,大火,保证都能均匀上色!
下葱姜大量,继续翻炒
我就用家里普通的勺子,无论什么勺子,比例不要变。生抽:料酒:黑豆酱油:蚝油=4:2:2:2
不要自由发挥看着放,一定按照比例!
用的是这款红烧酱油!
这款也不错,卤豆腐干的时候用了些,味道不错!
加热水,或者温水,一定不能凉水!这个差别很大,很影响口感
大火开锅后,小火我炖了一个多小时,我看到很多方子都说小火半个小时,根本不入味不入味,一个小时后才能炖烂!
最后大火收汤前,我放了点盐进行甜味
炖烂入味是关键,一定小火时,用筷子戳戳看看!
小贴士
大家动手做一做吧!