这道菜学自农国栋师父的视频,做法简单,味道也很不错,推荐给大家
用料
盐 | 一小撮 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
做法和用料都超简单的脆皮鸡排(不放油,无烤箱)的做法
鸡腿肉去骨
这一步需要耐心慢慢弄,熟练以后就可以快速脱骨啦(厨房小白推荐用厨房剪)片好的鸡腿肉从中间切两刀,切断筋膜
腌制鸡腿肉(少许盐、料酒、生抽)
冷锅下鸡腿肉,鸡皮朝下放入锅中(不用放油,鸡皮煎制以后会出油)。小火煎十分钟。
用重物或者锅铲把鸡腿肉压平(让鸡皮更好地接触锅面,熟得更均匀)
十分钟后翻面,小火煎两分钟(压重物或用锅铲压平)
两分钟后再翻面,小火煎约两分钟(同样要压平)(这一步可以让鸡皮酥脆)
如果用电饼铛就全程开最大火出锅改刀装盘就可以啦。直接吃就很美味,也可以配上酱汁。
小贴士
因为要放生抽,所以盐的量一定要少,不然容易太咸
一定要压平鸡腿,让皮充分接触锅面,像图里的皮因为没压平所以凹进去的部分没有煎到位,会比较油腻