简单粗暴的基础饼干/曲奇菜谱做法 步骤 图解

烘焙入门者，在家里工具条件有限又懒的前提下，综合很多个菜谱，自己实践下来的配方。不需要打发，不需要料理机。当然，烤箱和冰箱还是需要的。
为了减少入门者像我一样走的歧路，这个菜谱里有很多个人经验教训，写的啰嗦了一些。

这是个基础配方。在这个配方的基础上，可以添加抹茶、奶酪、蔓越莓干等制作不同口味的饼干。

用料  

简单粗暴的基础饼干/曲奇菜谱的做法  

1. 准备材料。软化黄油是最耗费时间的步骤。从冰箱里取出的黄油要软化到轻轻一按就有痕迹、但又不能完全液化到流动的状态。可以提前一天把称好的黄油放进容器，在室温下软化。注意：1⃣️后续会直接在软化黄油的容器里和面，所以盛黄油的容器不要太小；2⃣️如果黄油不小心切多或切少了，可以按照油：面=1：1.7~1.8的比例，调整面粉的用量；3⃣️如果不方便提前软化黄油，一般菜谱都推荐隔水加热的方法，这样不会化成油；然而我懒，通常做法是把黄油尽量刨小片，把盛黄油的容器放在电磁炉上开最小火加热1-2分钟，这需要特别注意时间；万一像我一样不小心完全化成油了，只能放冰箱冷藏室冻几个小时、完全凝固后再使用了。

2. 软化黄油的过程中可以称面粉，准备糖粉，鸡蛋一整个打成蛋液。注意：1⃣️这个配方的用糖量很少，可以根据口味翻倍或翻两番（一般菜谱的用糖量）；2⃣️如果和我一样没有糖粉，拿出你家的蒜臼子、擦干水分，用厨房用纸把所需重量的砂糖或方糖裹起来（保险起见裹两层），塞到蒜臼子里捣碎就好；3⃣️用方糖的好处是方便计量，一块方糖=5g左右；至于是白糖、黄糖还是红糖，根据口味自选即可。

3. 软化好的黄油用筷子搅拌均匀，尽量没有小块。把糖粉加进去，再次搅拌均匀。鸡蛋液倒一半进去即可。油、糖、蛋液，一起充分搅拌均匀。注意：1⃣️一般菜谱都说用刮刀，我没有刮刀，全程用筷子。

4. 分次加入面粉，搅拌均匀。注意：1⃣️一定要注意的要点！分次！分！次！加入面粉，一开始少加一点，后面每次加面粉的量可以增加，这个配方105g的面粉，我都是分5次以上加入的；2⃣️所有配方都说面粉要过筛，然而我手边没有合适的面粉筛，导致这一步相当费时；后来在母亲的建议下放弃过筛，直接加面粉，最后成品也没有多大差别。结论：“分次加面粉”比“面粉过筛”更重要。

5. 和好的面团是这个样子，容器里所有材料，随着搅拌逐渐黏成一团，容器内壁很干净、没有任何残留。注意：1⃣️如果挂壁、可能水分过多，可以尝试再加点面粉；如果很多小面疙瘩、不挂壁但不成团，可能水分不足，可以尝试少加点鸡蛋液或水来调节——千万别加多了！

6. 铺一块足够大的保鲜膜在台面上，把和好的面团放在上面，垫着保鲜膜把面团揉几下，排一排面团里的空气。适当多揉几下即可。如果想加料，可以在这一步加进来，一起揉匀。

7. 用保鲜膜把面团整个裹起来，整理成长条状，切面是圆形、方形或三角形都可以。可以用保鲜膜盒子等容器帮忙塑形。然后放进冰箱冷冻室，冷冻45分钟以上。注意：1⃣️冷冻的时间不能缩短、只能延长，否则冻不结实，后续切的时候很容易变形；2⃣️来不及烤的面团在冷冻室里多冻1-2天也不要紧，准备烤的时候拿出来，室温放一会儿再切就可以。

8. 烤盘拿出来铺油纸。烤箱预热3分钟。冻好的面团切成0.5厘米厚的片，码在烤盘上。注意：1⃣️非常重要的细节！面片的厚度不能太厚，否则可能烤不透；2⃣️我家烤箱不能调温度，也没有测过炉温，如果你家烤箱能设温度，就开上下火、最高温吧。

9. 铺好的面片放烤箱里，烤5-10分钟。这个时间不是绝对的，具体时长取决于你家烤箱的脾气、面片的大小和厚度。注意：1⃣️一开始5分钟可以放心烤，5分钟以后要守在烤箱旁边盯着看；个人经验是烤到饼干边缘颜色有点变深了，再多烤一小会儿（不超过30秒）就可以停火了；2⃣️如果加了料，根据加的料不同，烤制的时间会不一样，一定要盯好。宁可时间不够再复烤，也不要偷懒烤过头！否则全烤黑了没法吃，就是浪费食材了。3⃣️烤的过程中，饼干可能会出油/冒泡泡，这是正常的，不用怕！关注饼干边缘的颜色就好。

10. 烤完也不要着急拿出来，在烤箱里静置到冷却再拿出来吃。（图片是试吃了一块才拍的。）注意：1⃣️如果有软心，可能是面团油分或水分偏多，或切的面片偏厚，可以尝试再复烤一下（小心别烤焦！），或者下次做的时候再微调黄油和面粉的用量，面片切薄一点；2⃣️如果觉得不够松脆，可能水分还偏多，有条件可以低温复烤一会儿，或者像我一样多放一段时间再吃。

小贴士

极简速记版：准备好食材，在软化好的黄油里加入糖粉和鸡蛋液拌匀后，分次加入面粉，充分搅拌成团，裹保险膜塑形后冷冻45分钟以上，切0.5厘米厚的片，装盘烤制。
实际操作的时间：和面团45-60分钟，切片+烤制10-15分钟。不过软化黄油和冷冻面团的时间另算。总体耗时至少2个小时。
想要多种口味，可以在步骤6这一步加料。我尝试过抹茶粉、红茶茶汤、蔓越莓干（提前切碎）以及奶酪（切成绿豆大小的粒）。注意加的料尽量不要有额外的水分，否则面团会偏软、不容易成型，冻好后也不容易切。（我加红茶汤的那次，没有加蛋液，相当于用茶汤代替了蛋液提供的水分。）