终于等到草莓季!不做个草莓蛋糕怎么行呢?今天带给大家一款草莓水晶慕斯蛋糕的做法,表面清澈透明的果冻层包裹着颗颗分明的新鲜草莓,加上丝滑顺口的草莓慕斯,这种组合真是太令人无法抗拒了!快动手试试吧!
此配方是一个4寸慕斯圈的量哦,如果想做6寸的小伙伴将所有配方原料乘于1.8倍即可。
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用料
——饼干底部分—— | —— |
消化饼干碎 | 40g |
融化黄油 | 25g |
——草莓慕斯部分—— | —— |
奶油 | 80g |
砂糖 | 10g |
草莓果茸 | 40g |
牛奶 | 10g |
吉利丁 | 4g |
——草莓果冻部分—— | —— |
草莓果茸 | 40g |
水 | 20g |
吉利丁 | 2g |
——柠檬果冻部分—— | —— |
水 | 120g |
柠檬汁 | 5g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁 | 5g |
——装饰—— | —— |
新鲜草莓 | 适量 |
夏日小确幸|草莓水晶慕斯蛋糕的做法
先准备饼干底部分:消化饼干压碎,和融化黄油一起用刮刀拌匀。
准备4寸慕斯圈,底部包紧保鲜膜,内部围上透明玻璃纸围边。
将做好的饼干底部分倒入模具中,用擀面杖压平压实。草莓慕斯部分:吉利丁先用冷水泡软。
草莓果茸加热至60度(没有温度计则观察到锅里冒热气即可),加入泡软的吉利丁,搅拌均匀。然后加入牛奶拌匀。
淡奶油加入砂糖,用打蛋器打发至6成发即可,像稠酸奶状。
注意不要打发过度,导致奶油没有流动性。将奶油部分加入前面果茸部分,用刮刀拌匀。
倒入模具中,稍微晃平表面,冷冻1小时定型。
草莓果冻部分:先把吉利丁冷水泡软,然后将草莓果茸、水一起加热到60度,加入泡软的吉利丁拌匀。
拿出冷冻定型的草莓慕斯,将果冻液轻轻倒在慕斯表面。冷藏1小时定型。柠檬果冻部分:先把吉利丁冷水泡软。然后将水、柠檬汁、砂糖一起加热到60度,加入泡软的吉利丁拌匀。
取出冷藏定型的草莓慕斯,将适量新鲜草莓去蒂,大头朝下,在模具中摆满,然后轻轻倒入柠檬果冻液部分。
再冷藏1-2小时定型。定型后脱下慕斯圈,撕掉围边纸即可食用。
小贴士
1、玻璃纸透明围边有软硬之分,尽量使用硬围边。
2、饼干碎可能因为品牌不同导致干湿度不同,如果感觉饼干底的部分偏干可以适量添加融化黄油。
3、倒入果冻层时一定要小心轻倒,避免冲力让草莓位置挪动,不好复原。