有点啰嗦,只为大家能更详细理解。职业习惯,把成本也给算了出来,仅供参考。
一个8寸可可戚风,只算材料费,不到14元,按切件8块来计算,每块材料成本为1.7元。
用料
一、蛋黄液制作 | |
纯牛奶 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米油 | 40克 |
鸡蛋蛋黄 | 5个 |
可可粉 | 20克 |
低筋面粉 | 70克 |
二、蛋白霜制作 | |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋蛋白 | 5个 |
(超详细图解)8寸戚风蛋糕的做法
将40克纯牛奶置于碗内。
加20克细砂糖到纯牛奶中,使用手动打蛋器将糖完全融化。
加入40克玉米油,至糖已融化的纯牛奶中。继续使用手动打蛋器搅拌,直到完全乳化。即水和油混合均匀,呈乳液状态。
将鸡蛋蛋黄、蛋白完全分离,将蛋黄加入到已乳化的牛奶中。
将蛋白放置到无油、无水的搅拌盆中待用。有油或有水,会导致蛋白不能成功打发。
将蛋黄与牛奶用手动打蛋器搅拌均匀。
称20克可可粉。之前网上有讲30克,个人先后按30、10、20三个档次做过,30克太苦,10克太淡,20克适中,所以推荐20克。喜欢黑森林的朋友可以考虑30克重量。
将称好的可可粉过筛网,加入蛋黄液,使用手动打蛋器将其混合均匀。
称70克低筋面粉
将称好的面粉过筛加入已拌匀可可粉的蛋黄液中。
使用切、翻的手式搅拌蛋黄液与面粉完全均匀(无白色颗粒状面粉为止)。到此,可可蛋黄液已制作完成,下一步开始打发蛋白。这时可将烤箱预热10分钟,上下管各150度。
称50克细砂糖
使用电动打蛋器低速档,将搅拌盆中的蛋白打到大泡后,关闭打蛋器。
将三分之一的细砂糖倒入蛋白。
使用电动打蛋器中速档,将搅拌盆中的蛋白打到小泡后,关闭打蛋器。再加入三分之一的细砂糖。
用高速档将蛋白打到盆中纹路不消,略有小勾状。再将剩余的三分之一细砂糖加入。
用中速档打发至蛋白细腻,拉出小勾不消,不倒为止,蛋白打发即可。蛋白切记不要打发过头。
将蛋白霜分三次加入可可蛋黄液中,每次均使用切翻拌的手法,千万不能压,以免消泡。将搅拌均匀的蛋糕糊,倒入模具内,再将模具拿起,距桌子10厘米左右垂直落下,反复几次。为了振出蛋糕糊中的大气泡。
将蛋糕模具置于烤箱中层,烘焙40分钟。
40分钟之后,趁热拿出蛋糕,依旧象之前一下垂直落下,振出蛋糕内部热气。振完进行倒模,将整个模具放置到铁架上,直至整个蛋糕彻底凉透,大约1至2小时,看天气而定。手摸模具冰凉,没有温度才能脱模。
戚风蛋糕都大都倒置脱模,所以在烘焙时,蛋糕表面开不开裂,并不影响最后整体形状。
建议购买专业蛋糕刀,进行分割。只有用过才会明白,因为之前我用棉线、西瓜刀、塑料蛋糕刀切过,均会影响切件效果。
自己吃的,用的材料都按好的来,一个8寸可可戚风,只算材料费,不到14元,按8块来计算,每块材料成本为1.7元。
打包完工。
小贴士
可可粉没有单独用水化开,这样省事。
至于如何切翻搅拌,建议去看下相关视频。