最近做了一个拉丝盒子蛋糕,发现身边好多小伙伴喜欢吃糯米制品,于是在蛋糕里加了麻薯拉丝~~
软糯的麻薯拉丝带了糯米的香气,让盒子蛋糕拥有了更丰富的口感,不再是单调的奶油蛋糕搭配。即使冷藏到第二天,拉丝效果也能保持住,这么有实力的麻薯拉丝,一定要戳开视频学一学吧~~
这里我示范了3款口味,大家也可以变换成自己喜欢的口味,真的是一款怎么做都好吃的蛋糕了~~~
备注:
1、配方可制作两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕
2、波波奶茶拉丝盒子蛋糕的配方可参考波波奶茶蛋糕的视频教程,视频中使用的是原味蛋糕胚,可以替换成奶茶戚风蛋糕胚
用料
戚风蛋糕胚 | |
玉米油 | 40克 |
纯牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋黄 | 3个(约55克) |
蛋清 | 3个(约105克) |
麻薯拉丝 | |
纯牛奶 | 130克 |
糯米粉 | 60克 |
糖粉 | 25克 |
椰浆 | 30克 |
玉米淀粉 | 15克 |
无盐黄油 | 10克 |
组合装饰 | |
淡奶油 | 250克 |
炼奶 | 20克 |
榴莲 | 适量 |
草莓 | 适量 |
黄金椰粒 | 适量 |
椰子脆片 | 适量 |
《Tinrry+》拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶口味)的做法
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如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~烤箱上下火170度预热;
分离蛋黄蛋清,蛋黄中加入纯牛奶和玉米油,摇晃均匀,让油覆盖蛋黄;
打发蛋清,细砂糖分两次加入蛋清中;
蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间,打蛋头提起有小弯钩;
混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油;
过筛加入低筋面粉,混匀至没有干粉的状态即可;
检查蛋白霜,搅打均匀;
取一小部分加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中,稍微整理平整;
送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20分钟左右,烤至蛋糕片表面金黄即可出炉;
大火烧开一锅热水;
糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中,用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒;
把糯米糊过筛两次;
糯米糊倒入碗中,包上保鲜膜,四周边缘的表面扎一些小洞;
水开后入锅,中火蒸制15分钟左右,期间保持水是沸腾状态;
无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化,用筷子戳散糯米团;
用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有不断的拉丝效果、呈现飘带状即可;
盖上保鲜膜备用;
用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片;
Tips:如果介意蛋糕片表面的颜色,可以片掉表层的蛋糕皮;处理水果:草莓切片(周围装饰)、切粒(中间夹心)、切四瓣(表面装饰),备用;
处理水果:榴莲取肉,打成泥,装入裱花袋中备用;
冷藏淡奶油中加入炼奶,用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态,装入裱花袋中备用;
榴莲拉丝盒子蛋糕:
蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油(抹平)→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片;草莓拉丝盒子蛋糕:
蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油(抹平)→表面装饰奶油和草莓;波波奶茶拉丝盒子:
蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱(抹平)→表面装饰波波。
小贴士
保存方式:
1、蛋糕盒子一般配有盖子,做好后可以盖上盖子,防止蛋糕表面奶油干燥。
2、冷藏保存,2天内拉丝效果都会保持的,第3天拉丝效果就会差一些。
3、建议48小时内食用完毕。