这个方子是能做12个杯子蛋糕体的量,装饰比较随意,用的量需要大家自己估量~
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4颗 |
纯牛奶 | 40g |
黄油 | 40g |
糖 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
盐 | 一小撮 |
柠檬 | 半个 |
装饰 | |
奶油 | 500g |
糖霜 | 25g |
香草精 | 几滴 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
桑葚 | 适量 |
草莓脆 | 两颗 |
椰蓉 | 适量 |
浆果杯子蛋糕(分蛋海绵蛋糕)的做法
将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用
分离蛋清和蛋黄,分别装入无油无水的打蛋碗中
蛋清加入几滴柠檬汁,帮助蛋白更好打发
蛋清加入一小撮盐
使用电动打蛋器开高速,将蛋清打至粗泡的状态
加入三分之一的细砂糖,开动高速将蛋清打发至变白,泡沫变细腻的状态
加入剩余一半的细砂糖,开动打蛋器高速,将细砂糖打融化,并且将边缘的蛋白霜搅打进去,直到蛋白霜出现纹路不消失的状态
加入剩余的细砂糖,转中速继续打发蛋白霜,直到蛋白霜变结实,转低速调整蛋白霜的气泡
当推动蛋白霜有阻力,用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾,表示蛋白霜打发成功
关闭打蛋器,将整个的蛋黄加入蛋白霜中,开动低速将蛋黄搅打均匀
加入过筛的低筋面粉
用刮刀从中间切入边缘提起
翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可
舀一勺面糊,加入融化好的黄油牛奶中,用手动打蛋器将它们进行乳化作业
加入少许柠檬皮屑,帮助祛除蛋腥味
用手动打蛋器搅拌均匀
将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中,用刮刀从中间切入边缘提起,动作轻快一点将面糊翻拌均匀,直到面糊变得细腻顺滑,提来滴落像飘带状,纹路不消失的状态
将烤箱预热,170℃上下火中层烤25——30分钟,装入模具中(需要根据自家的烤箱进行调整,取出时用一根牙签插入蛋糕体中,如果牙签表面无蛋糕沾黏说明已熟)烤好后的蛋糕体放凉备用
洗净需要用来装饰的水果
奶油倒入无油无水的干净大盆中,滴入几滴香草精,如果想要奶油更稳定也可以加入几滴柠檬汁或白醋哦!
用电动打蛋器打发奶油,糖霜分三次加入,将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态。
将淡奶油装入有裱花嘴(我用的中号八齿裱花嘴)的裱花袋中,杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油,放入切好的草莓、桑葚、蓝莓,磨碎的草莓脆粒,最后撒上椰蓉(没有也可用糖霜代替)
小贴士
蛋糕装饰:这完全是一项freestyle的活~也可以和宝宝一起完成,让小朋友也能体验哦!
蛋糕体保存方法:夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天,冬天可以常温密封保存