原味小蛋糕食谱做法大全,超简单的原味小蛋糕做法步骤

蛋白打发很重要，其次烘焙的温度
配方可做六个中杯，36连模迷你杯

用料  

原味小蛋糕的做法  

1. 提前准备工作：①将蛋白和蛋黄分离，放入两个干净无油无水的打蛋盆中；②装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（此步骤也可省略）；③纸杯提前准备，铺好备用；④裱花袋提前放入杯中准备。

2. 椰子油隔水融化，与糖粉、酸奶混合，搅拌均匀，充分乳化（看不到油花）

3. 筛入低粉和玉米淀粉“Z”字轻柔搅拌至无明显颗粒、干面粉状态，不要画圈搅拌以免面糊筋。

4. 最后加入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊制作完成，放着备用

5. 将蛋白从冰箱取出，这时蛋白周围结了一层薄薄一层冰壳。（冰冻蛋白，延长打发时间，可得到更为细腻和稳定的蛋白霜）

6. 蛋白中滴几滴柠檬汁，蛋白打发分三次加入糖粉（分别在出现鱼眼、有纹路出现、湿性发泡时加入）打至干性发泡。

7. 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

8. 将翻拌好的蛋黄糊但是剩余蛋白中拌匀。装入裱花袋剪一个小口，挤入纸杯8-9分满，挤好的面糊轻震记下，放入预热好的烤箱，120度烤30分钟。

9. 转160度继续烘烤2-5分钟上色。（有热风功能最后10分钟打开）

10. 出炉后用力震下，震出热气防止蛋糕坍塌，并及时将蛋糕取出在烤网上晾凉。