甜品店方子,稍作改动。
和妮萌分享~
方子差不多6个盒子蛋糕的量。
用料
戚风蛋糕低胚 | 1份 |
牛奶(慕斯) | 50g |
炼乳(慕斯) | 10g |
细砂糖(慕斯) | 20g |
蛋黄(慕斯) | 1个 |
淡奶油(慕斯) | 150g |
70%巧克力(慕斯) | 20g |
吉利丁(慕斯) | 3g |
朗姆酒 | 少许 |
淡奶油(装饰) | 50g |
70%巧克力(装饰) | 50g |
可可粉 | 少许 |
安格拉斯蛋糕~盒子版的做法
戚风蛋糕底放入盒中,刷朗姆酒液。
吉利丁冰水泡软。
巧克力隔水溶化,水冒气即可关火,巧克力慢慢溶化。将溶化的巧克力倒在油纸上,抹平。干了后从纸上揭起,掰成碎片待用。
牛奶炼乳隔水加热,至炼乳化开。
蛋黄和细砂糖搅拌,使糖溶化,无颗粒感。
步骤4+步骤5混合,隔水加热至80度左右,期间不停搅拌。
把软化好的吉利丁放入,搅拌均匀放凉备用。
淡奶油打发至6~7分。将打发好的淡奶油和步骤7搅拌均匀,再加入准备好的巧克力碎片。
装入盒子,放进冰箱冷冻3小时左右。
装饰部分巧克力和淡奶油隔水溶化搅拌均匀,待凉。放入裱花袋挤在表面,撒可可粉。
小贴士
1.戚风蛋糕底可以用原味也可以用巧克力等不同口味。下厨房搜一下有好多我就不写了!
2.我用的28×28的一盘,一定有的多~
3.制作慕斯蛋糕,室内温度很重要。比如冬天,适当增加液体的量、淡奶油打发程度减少;夏天则相反。
4.放在冷冻可以保存半个月以上哦!吃的时候回温一下就是慕斯蛋糕。