巧克力芝士慕斯蛋糕做法 步骤 图解

浓郁的巧克力蛋糕
三重不同味道的享受
再加上清香的淡奶油
简直是味蕾的盛宴

用料  

巧克力芝士慕斯蛋糕的做法  

1. 一、巧克力蛋糕底层
   黑巧与黄油小火加热融化，搅拌均匀关火。
   加入30克淡奶油搅拌均匀。
   

2. 1个蛋黄加入1/3的细砂糖，打至颜色变浅，与上一步的巧克力液混合均匀，变成蛋黄糊。

3. 1.5个蛋白加入剩下的2/3细砂糖，分三次打至硬性发泡，分次加入蛋黄糊中。

4. 筛入22克的低筋面粉和8克的可可粉，搅拌均匀。
   烤箱预热160度，中层160烤35分钟。

5. 烤好的巧克力蛋糕层比较扎实，放底层很合适。

6. 二、黑巧芝士层
   65克奶油奶酪室温软化后与10克细砂糖搅打均匀。
   巧克力隔水融化，与奶油奶酪拌匀。

7. 5克吉利丁片用冷水泡软。

8. 35克牛奶小火加热至微沸状态，缓缓冲入0.5克打发好的蛋黄中，趁热放入泡软的吉利丁片。
   分次加入奶油奶酪糊中搅拌均匀。
   60克淡奶油打发至三分发，提起打蛋头可流动的状态。

9. 将黑巧奶油奶酪糊分次加入打发好的淡奶油中，搅拌均匀。
   倒入慕斯模具中，放入冰箱，冷藏半个小时以上，直至凝固状态，方可倒入第二层。

10. 三、巧克力慕斯层
    10克的细砂糖、5克的水、1个蛋黄混合均匀，隔水加热至微沸状态，80度左右，不断搅拌至变浓稠，形成蛋黄糊。

11. 10克黑巧与25克白巧隔水融化。
    90克淡奶油打至三分发，取出1/3与融化好的巧克力搅拌均匀。
    5克吉利丁片冷水泡软，加入巧克力奶油中。
    分次加入刚才的蛋黄糊搅拌均匀，最后再分次加入剩下的2/3淡奶油。
    倒入慕斯模具中，放入冰箱冷藏至少半小时，直至凝固方可加入下一层溶液。

12. 四、酸奶芝士层
    50克奶油奶酪、10克细砂糖隔温水加热，搅拌均匀。

13. 加入0.5个蛋黄、一小勺朗姆酒、4克柠檬汁搅拌均匀。
    再加入45克酸奶，搅拌均匀，形成酸奶芝士糊。

14. 40克淡奶油小火加热，放入软化好的5克吉利丁片。
    分次加入酸奶芝士糊中，搅拌均匀。
    倒入慕斯模具中，冷藏至少半个小时以上，直至凝固。

15. 五、裱花淡奶油
    10克奶油奶酪室温融化，稍微打发一下。
    加入80克淡奶油以及6克的细砂糖，打发至八分发的状态，装入裱花袋中，取出蛋糕进行裱花。