淡奶油打发（多种稳定方法、及口味）持续更新做法 步骤 图解

首先请对动物性淡奶油和植物奶油有一定认真！

植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的。
打发过程不同，植物奶油打发效果好，动物奶油较逊色。
稳定性有差异，植物奶油稳定性极强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全。

所以请选用动物奶油！配比我全部写在步骤里哦！
工具要无油无水、擦干净这点不用强调了吧！
哎呀，年纪大了就是啰嗦！开始！
本文配图均来自《烘焙老友记》群里（屋里甜食研究所）宝宝给我提供的配图！这些美女们太厉害了！身为群主的我自愧不如啊！喜欢她们作品可以来我们的宝藏群人不多、但是都是经过筛选后志同道合的朋友们！

不行我还是要加一句、图一的天鹅蛋糕是群里美女自己设计的！哇、太有才了！她是广州人哦！你们可以找她订蛋糕！还有更多样式！下次出个她的蛋糕图片集！供大家参考！

用料  

淡奶油打发（多种稳定方法、及口味）持续更新的做法  

1. 1、吉利丁篇：淡奶油：215克、吉利丁：5克、糖：15克！     步骤：吉利丁泡软（冰水）、取15克奶油加热50度左右、加入吉利丁、融化吉利丁！（温度不要过高）淡奶油加糖打到浓稠状加入刚融化了吉利丁的淡奶油继续搅打到8分发即可！（夹心、抹面都可以）。                                               2、淀粉篇：奶油：200克、糖粉：15克、玉米淀粉：5克。步骤：取50克奶油加糖、淀粉加热、微沸、锅内有热气上升的程度。剩余淡奶油打发至5成、也就是有纹路的状态、加入刚才煮过的奶油打至8分发！（夹心、抹面、裱花）。                

2. 1、巧克力篇：奶油：100克、巧克力：20克、步骤：奶油加热至60度左右倒入巧克力中融化巧克力、巧克力全部融化、放凉冰箱过夜、然后打发的时候加糖8克！（抹面、夹心）。                           2、芝士篇：奶油：100、芝士（马斯卡彭或奶油奶酪）20克、糖8克！步骤：先将芝士隔水搅拌至顺滑状态、奶油打至6分发、可以写8字、但马上会消失的状态、加入芝士搅打至8分发！（抹面、夹心、裱花）。                                                        3、老奶油（黄油）篇：奶油：120克、黄油：30克糖:10克。步骤：取30克奶油与黄油融化、剩余奶油加糖打到刚可以画8字状态（6分发）倒入刚才融化的黄油奶油、继续搅打8分发（夹心抹面裱花）这个奶油要现吃、放冰箱后会变硬！                                                                    4、奥利奥咸奶油：奶油：200、糖：15、海盐：少许、奥利奥碎：25克（可增减）步骤：奶油加糖、盐打至8分发加入奥利奥碎翻拌均匀！（夹心装饰）

3. 5、焦糖奶油篇：焦糖制作：糖：50克、水50克、奶油：40克、（糖+水煮至140度成琥珀色、缓慢倒入奶油、搅匀）奶油：200克打到8分发加入焦糖搅匀即可（夹心、抹面）。                             6、抹茶奶油篇：奶油：150克、抹茶粉：5克、糖：10克、水6克！抹茶加水搅匀无颗粒、可以用竹宪、然后加入到150克奶油中加糖、一起打发8成即可（夹心抹面）。                                      7、水果奶油篇：淡奶油：150克、果茸：30克。步骤：奶油打至8分加入果茸搅匀。（最后可以加些新鲜水果粒。（夹心、抹面）               

4. 8、果酱淡奶油：奶油：120、黄油：15、果酱：25克、（什么口味果酱成品就是什么口味的奶油）步骤：取30克奶油与黄油融化、剩余奶油打至6分发、加入刚才黄油液搅打至8分发！（加入自己喜欢得果酱。                                                        9、香缇奶油：奶油：150克、糖：10克、香草精（香草豆荚）步骤：所有混合打发！                            

5. 6分发的状态：表面有纹路、固体、倾斜盆体可以流动！

6. 8分发:有明显的纹路、不会流动状态即可！奶油打到这个程度就可以了、你抹面裱花你可以用刮刀翻拌几下！打的太硬你刮刀不停在里面搅动奶油就会打过头！
   

7. 
   8分发状态！在用刮刀搅拌搅拌就成上图样子了！如果稍微打过了就赶紧停止、尽量少搅拌！或者加一点新鲜奶油进去翻拌一下就好啦！打成豆腐渣了、就加热补救吧！（这个方法你们可以自己去找了）因为能打成豆腐渣要不就是温度问题、要不就是你时间太久！我都这样说了还能成豆腐渣我能咋办呢！

小贴士

果酱、和水果淡奶油的口味是可以无限衍生的！
有朋友会问选什么淡奶油牌子好、这个因人而异、其实动物奶油大同小异。那就说下我个人对几个牌子的看法！
最稳定的淡奶油品牌、安佳、这个非常适合新手。我不喜欢安佳因为添加剂太多！但是对于新手来说安佳是最佳之选！抹面、裱花造型都很稳定！

很多人说蓝风车是最好的奶油、确实乳脂含量很高、也没有添加、稳定性也不错、可是我个人觉得偏腻了、所以我给蓝风车起了外号叫蓝腻子！（个人观点）但是稳定性不错、口味也很好。抹面、裱花用蓝风车！

我最喜欢总统的淡奶油、做不同口味的奶油真的很香很好吃。不过总统打发稳定性不好、夏天也容易出水、我一般夹馅、或者做慕斯用总统。抹面裱花的话夏天拼手速了！

其他的都大同小异了、骑士淡奶油口味和总统类似、价格便宜一点、缺点也是稳定性差、爱出水、不过可以用来做夹馅、做慕斯。毕竟价格低一些！口感也不错！

所以我就是抹面、裱花用蓝腻子、夹馅、慕斯用总统或骑士！
其他品牌我个人观点没有总统口味好！所以都只是用过一次！最终常伴我左右的还是总统！
只是个人观点啦！你们喜欢什么就用什么！用上我告诉大家的稳定方法！每个淡奶油都还不错！只要是动物奶油！