美味的芋泥肉松拉丝盒子做法，大厨教你技巧

芋泥肉松可以说系十分配的了！
方子可做四个709ml的量。

用料  

芋泥肉松拉丝盒子的做法  

1. 芋头切块上锅蒸熟后加少量牛奶及适量糖和炼乳压成泥拌匀，可加适量紫薯粉增色（我用的展艺冷冻加工的芋泥，上锅蒸熟又加了炼乳跟紫薯粉，建议还是自己买芋头做比较香）

2. 做好后装裱花袋备用

3. 将三个蛋黄和白糖用打蛋器打发，也可以用电动打蛋器，但是我觉得没必要，因为量少可能会导致乱溅。

4. 打到蛋黄液发白且液体浓稠

5. 加入玉米淀粉混合均匀

6. 蛋黄一定要打发到位，不然最后就变成蛋花汤了。

7. 最后会是这样，打蛋器提起会有纹路。

8. 牛奶小火加热到冒小泡

9. 将四分之一左右的牛奶倒入刚才的蛋黄糊

10. 搅拌均匀

11. 将剩余牛奶倒入混合均匀

12. 再倒回锅中小火加热，过程中要不断搅拌。

13. 直到液体变浓稠就可以离火，装裱花袋备用

14. 再来做蛋糕体部分。先将牛奶和油混合。

15. 混合至完全乳化

16. 将低粉过筛放入混合均匀

17. 放入蛋黄混合均匀，尽量画一字混合。

18. 打蛋清前烤箱上下火160度预热。蛋清加入柠檬汁个盐中高速打发。（这里说明一下我家里只有土鸡蛋，蛋清比较少，所以我加上了做奶酪酱剩余的蛋清称重180g，这个方子蛋清在170g-180g都是可以的。如果用的是大个普通鸡蛋就没关系。）

19. 打发到大量粗泡加入第一次糖（60克糖分三次加入）

20. 气泡开始变细加入第二次糖，继续中高速打发。

21. 没有大气泡，但是气泡还略显粗糙，且有温度加入最后一次糖中低速打发整理。

22. 打到蛋白霜完全细腻且提起打蛋头有个小弯钩就好了

23. 注意弯钩底部是有支撑力的，只有尖尖那一块是微弯的。

24. 取三分之一的蛋白霜翻拌均匀

25. 再将混合好的糊糊全部倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。

26. 混合好的的蛋糕糊倒入铺好油纸28*28烤盘刮板抹平，震两下把大气泡震出来。混合好的蛋糕糊是不太有流动性的，如果有流动性可能是蛋白没打好或者是翻拌的时候消泡了。

27. 入烤箱上下火160℃ 25-30分钟，具体看每个烤箱的脾气。

28. 出炉后，震一下把热气震出来后倒扣在晾网上把油纸掀开。

29. 把蛋糕胚平均分成6片。

30. 再将其中两片横切，片成比较薄的四片蛋糕胚。这样我们会得到四片厚一点的蛋糕片跟四片薄一点的蛋糕片。

31. 将C拉丝麻薯除黄油外的材料全部混合均匀盖保鲜膜蒸20分钟以上，容器尽量选大一点，方便蒸熟蒸透。

32. 蒸好后趁热放入黄油，将黄油揉进麻薯里面，这里带手套手揉，用筷子搅都可以。

33. 揉到看不到黄油后用筷子或者揉面钩继续画圈搅拌，这一步可以交给你们家拥有麒麟臂的成员😂

34. 搅到能拉丝就可以了

35. 这里为了方便后续组装我把它装裱花袋备用

36. 300g淡奶油加20g糖中高速打发

37. 打发到夹馅状态装裱花袋备用

38. 将较厚的蛋糕片放进盒子然后挤上一层奶油

39. 铺上一层肉松

40. 挤入一层麻薯，麻薯的裱花袋口剪大一些比较好挤。空白处补上一点奶酪酱，让后放薄一点的蛋糕片。

41. 挤上芋泥

42. 盖上薄的那层蛋糕片抹上卡仕达酱再撒上肉松就ok了！