圣诞节快到了,怎能少的了树桩蛋糕呢!这款夹有巧克力奶油,表面抹了甘纳许的树桩蛋糕,吃在嘴了,巧克力口感醇厚,丝滑细腻,简直不能再好吃了!
给大家普及下树桩蛋糕的起源:从前有一个买不起圣诞礼物的年青人,在森林捡了一段木头送给情人,不但赢得芳心,而且从此平步青云。因此,树桩蛋糕也成为祝愿来年好运的象征。
在这里提前祝大家圣诞节快乐,愿大家来年都有好运!
用料
【可可蛋糕片】 | |
蛋黄 | 3个 |
砂糖 | 10克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
蛋糕粉 | 53克 |
可可粉 | 7克 |
蛋白 | 3个 |
砂糖 | 50克 |
【巧克力奶油霜】 | |
黑巧 | 30克 |
淡奶油 | 140克 |
糖粉 | 25克 |
【甘纳许】 | |
黑巧 | 70克 |
淡奶油 | 70克 |
糖粉 | 20克 |
【装饰】 | |
巧克力插件 | 制作方法将公布于下一个食谱 |
圣诞节树桩蛋糕卷的做法
【蛋黄糊】分蛋后,往蛋黄中加入砂糖,搅拌均匀;加入玉米油,搅拌均匀;加入牛奶,搅拌均匀;筛入蛋糕粉和可可粉,搅拌均匀。★注意:使用“Z”字形搅拌,不要过度搅拌,容易生成面筋。
【蛋白霜】蛋清中速打发,打发过程中分3次加入砂糖,一般出现鱼眼大泡时加第一次砂糖,出现细腻小泡时加第二次砂糖,开始出现纹路加入第三次砂糖。★注意:盛放蛋白的碗要保证无油,否则影响蛋清发泡。
【蛋白霜状态】提起打蛋器,出现大弯钩,摇晃时,弯钩是柔软的,可以来回摇摆。
【蛋白霜与蛋黄糊的混合】先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀;然后再加入剩余的蛋白霜,使用切拌的方法,搅拌均匀,动作尽可能快和轻柔。
【烘烤】烤盘中放入高温油布。将蛋糕糊从30CM的高空中倒入烤盘,刮平面糊,轻拍烤盘底部,震出气泡,放入180℃已预热好的烤箱中,上下火180℃,烘烤15分钟。具体时间和温度请根据你的烤箱实际温度。烤好的蛋糕清拍时,声音很实落,如果是沙沙的声音,说明还没烤好。
【脱模】烤好的蛋糕片震几下,震出热气。用抹刀将蛋糕边缘切一下,趁热脱模,揭去高温油布,漏出毛巾面。将蛋糕片放在架子上,表面盖吸油纸,放置一边,晾凉。
【巧克力奶油霜】将黑巧隔水融化,不要过度加热,融化后从水中取出,将淡奶油分3次加入,每次搅拌均匀后加入下一次。搅拌好的巧克力奶油放冰箱冷藏至少一个小时,取出后加入糖粉,打发至出现小尖勾。
【蛋糕卷】将蛋糕片正面向上,毛巾面向下。将一端倾斜45°切去边缘,奶油霜铺在蛋糕上,靠自己的一遍铺的厚一点,提起吸油纸,卷起,将吸油纸用胶带粘住。放入冰箱冷藏两个小时以上。具体的卷法请观看我的视频。★注意:冷藏的目的:1、让里面的巧克力奶油霜更稳定一些;2、冷藏后口感也更好;3,冷藏后更好切割。建议冷藏2小时以上,但你可根据你的个人喜好来调整冷藏时间。
【甘纳许】黑巧隔水融化,刚好融化时就从水中取出,分2~3次倒入淡奶油,搅拌均匀,加入糖粉,搅拌均匀。★注意:在快使用时制作甘纳许,因为黑巧含量比较多,做好的甘纳许很容易变硬。温度越低,甘纳许变硬越快。如果你的甘纳许看起来太稀,你可以放在冰箱里冷藏一下,如果你的甘纳许看起来很浓厚,不好涂抹,这时,你可以放在微波炉里加热一下,10秒10秒的加热。
【树桩蛋糕卷的制作】将蛋糕卷两端切除,另一端倾斜一下,切去一小块,放在上部,用甘纳许粘一起,表面也用甘纳许涂抹上。
【装饰】最后装饰上巧克力插件。巧克力插件的制作方法,将在下期食谱中公布。
树桩蛋糕卷简直太好吃了,吃起来完全停不下来,瞬间被我消灭了1/3。
小贴士
喜欢吃黑巧的人,可以在甘纳许的配方中不放糖,其实我们一般用甘纳许做滴落装饰时,是不放糖的。