这是我自己非常喜欢的一个蛋糕🎂,其实就是酸奶戚风稍微用奶油装饰一下的裸蛋糕,简单快手又好看,新手用做生日蛋糕也不错,酸奶戚风的方子是天然气小姐的青井老师的酸奶戚风(后蛋法),17cm或18cm中空模具,成品口感细腻柔软,是我最喜欢的戚风,草莓奶油装饰也是网上看来的,拼凑在一起我觉得不错,做个菜谱记录下来,方便自己以后做,喜欢的朋友也可以尝试一下。
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 46克 |
无糖酸奶 | 85克 |
低筋粉 | 70克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁或白醋几滴 | |
以上是酸奶戚风蛋糕的材料 | |
草莓 | 若干个 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 15克 |
以上是装饰用材料 |
草莓奶油戚风蛋糕(最简单快手裸蛋糕生日蛋糕)的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏备用,低粉过筛两次。
色拉油倒入容器里,加入酸奶用手动打蛋器打匀。(此步骤借用了气气小姐的原方图,我自己忘记拍了)
筛入低粉,手动打蛋器用Z字法搅打至无干粉,不要画圈会起筋。
面糊中加入蛋黄。
继续用Z字法拌匀,放一边待用。
预热烤箱170度
蛋白加入几滴柠檬汁或白醋,55克糖分三次加入,先用高速打至鱼泡眼加第一次糖。
蛋白打至细腻后加第二次糖
稍有纹路加第三次糖,最后用低速打至中性发泡状态,提起打蛋头有大弯钩就可以了
取1/3蛋白入蛋黄,用刮刀Z字法拌匀
再取1/3蛋白入蛋黄,用刮刀以炒菜翻拌手法拌均匀
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,继续刮刀翻拌均匀
将面糊从高处倒入模具,入烤箱前震出大气泡
放烤箱中下层,原方170度45分钟左右,我的烤箱160度45分钟,出炉后震一下马上倒扣,完全晾凉后脱模。
将做好的戚风蛋糕放在转盘上,用锯齿刀把蛋糕一分为二,将冰箱冷藏后的淡奶油取出称量倒进打发盆中,加入细砂糖,用打蛋器将淡奶油打发至浓稠的半凝固状态,提起打蛋器,尖端的淡奶油可以缓慢滴落就可以了(图片来自网络)
在下半部蛋糕顶端淋上打发好的淡奶油,可以堆积得稍高,在堆积的淡奶油上摆放上对半切开的草莓。(图片来自网络)
在草莓块上再次涂抹适量淡奶油,然后把蛋糕体的上半部分摞在处理好的下半部分蛋糕上,轻轻向下压,使中间的淡奶油缓缓向下流淌,在蛋糕顶部再次堆放适量淡奶油,并装饰上草莓🍓,将蜂蜜和凉开水以1:2的比例调和成蜂蜜水,用毛刷涂抹在水果表面,这样做可以使水果表面更加鲜亮诱人。(图片来自网络)
我做的成品
切块看看组织,超级细腻柔软,完美!