这个方子是八寸的量。
烤熟后半熟芝士蛋糕是duangduang的感觉,
特别Q。
冷藏一夜食用简直妙不可言。
用料
奶油奶酪 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
赤藓糖醇 | 65克(25克奶油奶酪糊,40g蛋清糊) |
酸奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
低筋面粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 20克 |
轻乳酪半熟芝士蛋糕【0卡糖】的做法
将奶油奶酪室温软化后,加入25g赤藓糖醇,用电动蛋抽搅拌至丝滑。
搅拌至无颗粒感,类似奶油质地即可。
加入5个蛋黄搅拌均匀后,继续加入100g淡奶油搅拌均匀
加入20g玉米淀粉和25g低筋面粉,用手动蛋抽搅拌均匀。
加入75g酸奶,搅拌均匀。
搅拌均匀后的面糊状态如图。
将40g赤藓糖醇分三次加入蛋清中,打至湿性发泡(提起搅拌头,蛋清成大弯钩状态)
将三分之一打发的蛋白糊加入奶油奶酪糊中,翻拌均匀。
混合糊倒至蛋白糊中,继续翻拌均匀。
倒入八寸活底圆模中,轻震几下,将气泡震出。水浴法。
八寸活底圆模简易水浴法:将烤盘放在中下层,加水八成满,烤架反过来放在烤盘上。八寸模具放在烤架上。160°预热10分钟。
烘烤:160度上下火烤30分钟后,调至150度继续烤30分钟。注意观察颜色,上色够了适时加盖锡纸。Duang~