8寸戚风蛋糕-凯度R8蒸烤箱做法 步骤 图解

凯度R8蒸烤箱烘焙记录
本人所有菜谱均是为了方便以后查看！！！
注意：蒸烤箱密闭性好，所以只要做蛋糕类的就要在门两边夹两张纸，让门有2毫米的缝隙，否则出炉必回缩塌陷。这种方法我这个新手做什么都是一次性成功的。

用料  

8寸戚风蛋糕-凯度R8蒸烤箱的做法  

1. 首先将冷藏后的鸡蛋，分离出蛋黄和蛋清，蛋黄放到小碗里，蛋清放到打蛋盆中。打蛋盆要无油无水，蛋清里也不能有一点点蛋黄，否则不能打发。
      最好每一个鸡蛋都单独分离，以免有散了的蛋黄进入蛋白，这样就都不能用了。
      分离后的蛋白先放冰箱冷藏保持低温，方便后续打发。

2. 蛋黄糊的制作：
      另拿出一个容器分别称入牛奶、玉米油、细砂糖，混合均匀，搅拌到糖融化。

3.    将低筋面粉和玉米淀粉称入面粉筛，搅拌均匀后再筛入到刚刚的液体里。
      用手动打蛋器以Z字型搅拌手法进行搅拌，直到无面粉颗粒。

4.    我用的后蛋法，把蛋黄放入刚刚的面粉糊里，Z字形搅拌均匀。

5. 预热烤箱140度
   蛋白霜的制作：
      蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器进行打发，仔细观察。高速打发到大气泡时加入1/3白砂糖，到小气泡时加入1/3白砂糖，打到有纹理时加入剩下的白砂糖，转中低速，打发到接近干性发泡。（提起打蛋器有一个小弯钩）

6. 将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，一边转动打蛋盆一边用翻拌手法将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
      接着将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
      全程要干净利落，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。

7. 将面糊从20cm高倒入阳极戚风模具，然后端起再摔震两次，震出面糊中的大气泡。

8. 送入预热好的烤箱，中下层烤70分钟。
      每个烤箱脾气不同，温度和时间也不同，大家摸索下。
      蒸烤箱记得门留缝隙。烤箱就是上下火145度60分钟应该就可以。

9. 烤好后马上取出摔震两下帮助散热，然后倒扣晾凉。完全冷却后再脱模。
      怎么看成熟：可以用筷子插一下，如果没有带出面糊就是熟了，没熟再放进去烤几分钟也是不影响成品的。

10. 冰乳酪蛋糕

11. 水果生日蛋糕

小贴士

1、懒人一枚，习惯每次加材料都放在电子秤上，称完一个将电子秤归零，再加入下一个，这样能省很多个锅碗瓢盆。