烘烤选择水浴法,烤盘中装水,烤箱提前预热170度,这是一个6寸配方,如果想做8寸,用料×1.35,烘烤时间延长20-30分钟。
用料
自制酸奶油配方 | |
淡奶油 | 100克 |
柠檬汁 | 15克 |
蛋糕饼底配方 | |
黄油 | 25克 |
消化饼干 | 80克 |
芝士糊配方 | |
奶油奶酪 | 250克 |
糖 | 80克 |
牛奶 | 85克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
自制酸奶油 | 115克 |
美善品纽约芝士蛋糕的做法
准备好食材和工具
自制酸奶油:100克淡奶油➕15克柠檬汁,20秒/不加温/速度3.5混合均匀,变成浓稠酸奶状,冰箱冷藏半小时备用
不用清洗主锅,直接扔黄油,2分钟/40度/速度3融化黄油,直接加入酥性饼干,10秒/速度5,打成饼干碎
黄油饼干碎,均匀铺在蛋糕模具底部,用擀面杖压实,冰箱冷藏备用
清空主锅,加入芝士,2分钟不加温速度3
加入剩余所有食材,设置5分钟40度,速度3,混合完的芝士糊有很多芝士没有融化,这时候为了颜值和口感建议过筛2遍。懒人可以忽略过筛
过筛后的芝士糊非常丝滑,可以直接倒入模具,活底模具需要外面包2层铝箔纸,防止烘烤过程漏水,蛋糕糊倒好静置3分钟,震一下蛋糕糊里的气泡,就可以放入预热好170度的烤箱,烤15分钟。15分钟后将温度降至120度,继续烘烤60-90分钟,我是低温烤了80分钟
烤好的蛋糕,表面平整不开裂,非常漂亮的芝士原色,冷却后脱模
冷藏4小时后食用口感最佳,切开组织非常细腻无气孔,口感绵密,完胜星巴克
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