超详解：芒果千层蛋糕做法 步骤 图解

一款配方简单，无需烤箱，只需平底锅的甜品。外面一个切角就要卖40块，咱们自己在家做不香吗？

甜品食谱我会写尽量详细，这篇算是手把手保姆级教程。30张步骤图，不怕你学不会。

用料  

超详解：芒果千层蛋糕的做法  

1. 饼皮原料。全部用低筋面粉也可以。糖不能再减了，不然蛋味会很重。

2. 低筋面粉+高筋面粉过筛，入打蛋盆/大碗。

3. 加入白糖，用手动打蛋器搅匀。

4. 筛入蛋液，手动搅拌到无颗粒无干粉。

5. 黄油放入平底锅，小火融化晾凉。

6. 分两次倒入牛奶，搅拌均匀。

7. 倒入晾凉的黄油。

8. 搅拌均匀到顺滑状态，饼皮面糊准备完毕。

9. 摊千层皮辅助工具：单独融化一块黄油（放小碟子里微波炉转一下），准备一小块厨房纸，筷子。

10. 平底锅开小火，筷子夹着厨房纸，蘸黄油在锅面擦一圈。

11. 舀一汤勺面糊倒入，把锅拿的离火高一点，轻轻转动锅底，让面糊流动形成一个圆。（面糊凝固非常快，所以建议离火+快速转动）

12. 锅放回锅上，一根筷子沿着饼皮边，把边掀开一点，确认没有蘸在锅上。

13. 一根筷子，从一边伸入饼皮下方。千层皮还算结实，轻柔点就可以，不用担心戳破。

14. 转动筷子到饼皮靠近中部，抬起，翻面。（不熟练的可能需要另一只手配合）

15. 翻面后再小火煎7秒左右，取出。

16. 做好的千层皮放在铺了厨房纸的盘子上。锅里再抹黄油，重复以上步骤，直到面糊耗尽。

17. 摊皮的时候可能会出现洞，立刻用面糊补上。每摊2-3张就要搅拌一次盆里的面糊，以免粉质结块。

18. 饼皮全做好，盖上保鲜膜，防止水分蒸发。我这个配方做了24cm直径的饼皮13张。

19. 接下来做奶油馅，芒果用任何品种都行。

20. 奶油奶酪和糖放入盆内。

21. 电动打蛋器中速打发成奶油状。中途会有一些粘在盆壁，用刮刀顺着刮一圈，收盆以后再继续打发。

22. 奶油状如图，有纹理的状态。

23. 加入1/4淡奶油（50ml），搅打均匀再加1/4淡奶油，一共分四次加完。打到完全融合，体积微微膨胀。

24. 挤入柠檬汁，轻轻搅拌几下。

25. 芒果切井字格。

26. 翻开，切下果肉粒。

27. 接下来开始组装。取一张饼皮放入大的平底盘，抹奶油。有抹刀的用抹刀，没有的用刮刀或勺子。奶油距离饼皮边缘1cm。

28. 盖上下一张皮，中部用手掌轻轻按压，再涂上奶油。每3张撒一些芒果粒。

29. 重复以上步骤，全部叠好。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

30. 开吃。加了柠檬汁和芒果，酸甜度适中。

31. 冷藏过后更好切开。

32. 奶油和水果根据喜好，分量厚度都可以变化。但饼皮的方子比例不要自行调节哈。