做過很多蛋糕捲,沒有做過虎皮,可能是因為要很多蛋黃,讓我一直不想試試看。 後來突然想到,如果蛋糕體用的是蛋白蛋糕,蛋黃拿去做虎皮,這樣就不用刻意留蛋黃來做虎皮,也不會有剩下蛋白的問題。 讚。
用料
蛋糕片 30公分正方烤盤 | |
鮮奶油(淡奶油) | 195 |
低筋麵粉 | 83 |
可可粉 | 15 |
溫開水 | 40 |
蛋白5個 | |
細砂糖 | 45 |
虎皮蛋糕片 | |
蛋黃5個 | |
細砂糖 | 25 |
玉米澱粉 | 11 |
虎皮蛋糕捲,不會剩下蛋黃或是蛋白哦…的做法
將低筋麵粉和鮮奶油混合均勻,放著。 然後可可粉加溫開水攪拌後,再加入鮮奶油與麵粉裡頭。
蛋白加入細砂糖打發到硬性發泡,再混合上個步驟的材料
倒入烤盤,用170度烤熟出爐
虎皮材料全部混合打發,寫字不易消失為止。 烤箱預熱最高溫。 麵糊倒入烤盤,再放進烤箱烤約3-6分鐘,出現虎皮後上色即可出爐。
小贴士
虎皮一定要打發,流動性要很低,這樣才算是可以。 然後虎皮在製作前,一定要使用最高溫度預熱。