美味的黑森林蛋糕8寸做法，大厨教你技巧

♥本配方，烤出的蛋糕，相比传统戚风配方，比较扎实，可承重豆沙裱花。又比海绵蛋糕湿润柔软，使用多年！最重要的，放心搅拌，不用担心消泡问题。

♥6寸模具配方量减半。

用料  

黑森林蛋糕8寸的做法  

1. 1. 准备齐全材料，确保器具无水油。
   2. 分离蛋白蛋黄。
   3. 低粉+可可粉混合过筛备用。

2. 1.  80度热水，加入色拉油，混合搅拌。
   （我直接用100度热开水，原因在下一步）

3. 油水混合搅拌至乳白牛奶状态。
   （搅拌好后，温度刚好差不多80度）

4. 1. 倒入混合过筛的低粉可可粉，混合至无干粉，不要过度搅拌（后面大把搅拌环节）。
   2. 倒入蛋黄，用“之”型或者“一”型搅拌。

5. 混合至可可糊，翻拌至细腻有光泽，放一旁备用。大概就1-2分钟左右吧。

6. 打发蛋白霜：
   1. 蛋白滴入几点柠檬汁，低速打发到轻微纹路出现。
   2. 加入第一次砂糖，高速打发，砂糖分4-5次加入。
   3. 最后一次把砂糖同淀粉混合，倒入搅拌一下（我很少加淀粉）高速打发，提起打蛋器，出现直立尖角，转为低速转几圈即可。
   

7. 取出3三分之一，同可可糊混合翻拌，无需翻拌太久，混合一色即可。

8. 混合好的可可糊，倒入蛋白霜盆，翻拌100-200下。

9. 大胆翻拌，不用担心消泡问题。

10. 倒入模具，用刮板整理平面，180预热，上下管160度，65分钟。

11. 1.  出炉、放凉、脱模、切片，装保鲜袋放冰箱备用
    2. 因为巧克力淡奶油要冷藏过夜，我前一天忘记这回事。

12. 开始制作巧克力奶油：
    器具无水油，200克黑巧克力掰碎，淡奶油倒锅里加热至60-80度。

13. 1.  巧克力隔水融化后，搅拌2-3分钟，倒入一部分加热好的淡奶油，继续搅拌。
    2.  混合至有光泽，再倒入剩余的部分，慢慢搅拌5-10分钟。

14. 1. 搅拌好的巧克力奶油，融合的非常细腻。
    放凉后，加盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
    2. 这里细腻有两个决定因素：巧克力的纯度和搅拌的程度！
    

15. （第二天）
    1. 冰箱取出昨晚的巧克力奶油，加入糖粉。
    2. 高速打发至稳定的纹路出行。
    

16. 蛋糕片刷一层樱桃酱，然后涂巧克力奶油，夹点水果，抹面。
    ♥巧克力奶油很硬挺，裱花没问题。

17. 巧克力淋边，撒可可粉！

18. 装饰！做的好累！

19. 没放冰箱冻，慕斯刀不在这边，毁了切面图！

20. 好吃到爆！

小贴士

巧克力奶油必须提前一晚做好冷藏。
黑巧采用75%含量的，颜色会更美。
细腻的巧克力淡奶油，有两个决定因素：巧克力的纯度和搅拌的程度。
有关通报信息，有疫情阳性樱桃流入市场，不敢购买。所以缺少新鲜的酒渍樱桃。