本来为了消耗家里快过期的奶油奶酪,打算做个轻芝士蛋糕,但是买错了面粉,低筋买成了高筋,不想再跑一趟就将错就错这么做了,多加一点玉米淀粉,少放一点面粉,味道也很不错😊
用料
鸡蛋 | 4个 |
高筋面粉 | 50g |
玉米淀粉 | 40g |
奶油奶酪 | 100g |
黄油 | 50g |
糖(蛋白) | 50g |
糖(蛋黄) | 30g |
牛奶 | 100g |
八寸轻芝士蛋糕(高筋版)的做法
分离蛋黄和蛋清,蛋白盆需无水无油
隔水加热奶油奶酪至融化,也可以用保鲜膜包好碗口,用微波炉解冻模式融化,大概一分多钟
将蛋黄依次放入融化的奶油奶酪中,每放入一个蛋黄都需搅拌均匀再放下一个
加入糖和牛奶
玉米淀粉和面粉过筛混合均匀之后加入蛋黄液中,搅拌均匀
隔水加热黄油,融化后放至室温加入蛋黄液中,搅拌均匀
蛋黄液过筛(粗筛即可)
分三次加入白糖至蛋白盆中,打发蛋白
将一小部分打发的蛋白加入蛋黄中,搅拌均匀,加入剩下的蛋白,继续搅拌
搅拌完毕后倒入蛋糕模,模底包裹锡箔纸,锡箔纸和蛋糕模壁均涂上黄油以便脱模,面上也可以包锡箔纸,我这次没有放,所以脱模之后下面颜色偏深
烤盘中加入温水,放入烤箱中预热150度,水可多加一点,也可以烤干了中途加水,预热完毕之后放入蛋糕模,放中层上下火150度烤60分钟
出炉
完成
小贴士
建议先处理蛋黄部分再处理蛋白,因为蛋黄部分比较费时间,时间长了打发的蛋白气泡会消失