剁椒牛肉酱（拌面条必备）做法 步骤 图解

每年这个时候必做的剁椒牛肉酱，吃面条必备。
做法超简单，因个人口味不同，配料的用量可以根据自己喜好做调整，比如说酱、糖、盐的分量，喜好甜一点或者咸一点的自己改一下口味。

用料  

剁椒牛肉酱（拌面条必备）的做法  

1. 方法一：
   姜，蒜切末，
   牛肉切碎，一般用辣椒一半的量就不少了，并不是多放肉就一定好吃。

2. 将新鲜红尖椒洗干净(切记切记要新鲜的，不要蔫吧干辣椒)，晾去上面的水分，去蒂，籽保留。

3. 将辣椒放入手动绞肉绞菜机，将辣椒搅成辣椒碎，千万不能用料理机打辣椒，会打成辣椒糊的。
   没有绞肉机可以用刀剁碎。

4. 锅烧热后加入油，下牛肉馅煸炒熟，下姜末，冰糖炒香，加入辣椒末，翻炒均匀，再加入干黄酱翻炒。
   倒入白酒，煮开后小火熬制浓稠，要注意多翻炒，加入蒜 末，盐调味，撒上适量白芝麻，翻炒均匀即可。
   放凉后，装入开水烫过的干净瓶中。

5. 拌个面条，微辣的，好吃到停不下来。
   蘸馒头吃也好吃。。。。想怎么吃就怎么吃哈哈

6. 拌一拌，超好吃。

7. 补发个图，没有豆瓣的酱就行。

8. 方法二：
   牛肉切末，辣椒洗净控水切碎，牛肉和红辣椒比例1:2，牛肉不是越多越好，这个比例比较好吃。
   锅内放油，烧热后放牛肉馅，小火炒熟。盛出来备用。
   辣椒碎炒熟，锅里不用加油，盛出来。

9. 锅洗干净，热锅，放少量油，这次用的葱伴侣大酱，番茄酱一同入锅，略煎，加入半碗水，放入炒熟的牛肉馅，红辣椒碎，盐，糖，芝麻，文火熬，要注意勤翻动以免糊锅。
   熬至糊状加入鸡精，翻拌均匀即可。
   

10. 冷却后，装入无水保鲜盒，密封冷藏，也可以冷冻保存时间更久一点。

11. 方法二我更喜欢，主要是我不喜欢蒜味浓的。

小贴士

1.方法一的没有冰糖可以用白糖代替。
2.放多少盐自己定，看口味轻重了。
3.用的干酱不同，最后的味道也会有些许不同，看个人喜欢吧。