水果蛋糕卷（东京制果学校基础甜点）做法 步骤 图解

蛋黄与蛋白分别打发，因此蛋糕卷的蛋糕体质地湿润而细腻。关键在于把蛋白打发到可以拉出站得很稳的尖角。

用料  

水果蛋糕卷（东京制果学校基础甜点）的做法  

1. 将蛋黄放入盆中，加入绵白糖，高速打发至如图中一样柔滑。

2. 将蛋白放入另一个盆中，先加入一小撮细砂糖，打制泡沫。然后分数次逐步加入细砂糖。

3. 高速打发至像图中那样可以拉出挺立尖角的蛋白霜。

4. 把步骤3加入步骤1中，小心不要破坏蛋白霜的泡沫。然后用刮刀从下至上、轻轻地搅拌。

5. 把过筛后的低筋面粉加入步骤4中，小心混合搅拌。

6. 加入隔水加热至40°c的黄油和牛奶，搅拌均匀。

7. 在烤盘中铺好烘焙纸，倒入步骤6的材料。

8. 用刮板从中心向外侧延伸抹平，使面糊表面平整。（要点：在烤盘中铺烘焙纸，先将纸的四角向中心方向剪一刀，放入烤盘的四角时，就可以折出对应的角度，这样做出的蛋糕既漂亮又平整。）

9. 放入预热至200°c的烤箱中，烘焙大约10分钟。

10. 请出炉后马上撕掉烘焙纸。然后放到置凉架上，另外拿一张烘焙纸盖在蛋糕上，这样便于之后的卷曲操作。（要点：在桌子上或操作台上铺一条拧干的毛巾。烘焙纸和蛋糕体放在上面不容易打滑，便于操作。）

11. 把淡奶油和细砂糖放在一起搅拌，高速打发出坚挺的香缇鲜奶油，然后涂抹在蛋糕体上面。

12. 横向摆放从靠近自己一侧和对侧边缘6cm的地方画线。

13. 把时令水果切成1cm左右的小块，然后均匀摆放在步骤12划的2条线中间。

14. 在摆放了水果的地方涂抹香缇鲜奶油。

15. 抬起靠近自己一侧的烘焙纸，把擀面杖压在上面。一边用擀面杖压着烘焙纸，一边把蛋糕体卷起。

16. 卷好了蛋糕体。

17. 请把两端的香缇鲜奶油整理干净。

18. 切成两半，完成。