「情人节」「新手不开裂」草莓奶油蛋糕卷🍓做法 步骤 图解

草莓季到啦，下午茶来一个简单又经典的草莓奶油蛋糕卷。
也可以做成奶盖版，情人节私密告白专用。做法超简单，男生也可以尝试做一下，一举俘获芳心❤️

酸甜草莓配浓浓奶香 再加上绵软原味蛋糕配上那薄薄一层微微焦香～丰富的层次感萦绕满口～

用料  

【情人节】【新手不开裂】草莓奶油蛋糕卷🍓的做法  

1. 【蛋黄糊】
   分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋白。称好低筋面粉73g

2. 蛋黄中加入玉米油50g和牛奶75g，搅拌均匀。

3. 低筋面粉73g过筛，筛入蛋黄糊

4. z字形拌匀，一边划z字形，一边转动盆。

5. 称好糖70g，放在一个小碗里，准备打发蛋白。
   蛋白比较多，滴入几滴柠檬汁去腥。

6. 先预热烤箱180℃
   【蛋白糊】
   低速打发至有大泡泡，放三分之一糖。

7. 高速打发，至出现细密的泡泡，放三分之一糖。

8. 高速打发，至有阻力，有纹路，放最后三分之一糖。

9. 中速打发，至提起打蛋头，蛋白糊不能留下来，有大弯钩。就可以了。

10. 【混合蛋白糊蛋黄糊】
    取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊，翻拌均匀。注意翻拌时，切到底，抄底往上翻，翻一下将盆转动45°。

11. 剩下的蛋白糊加入蛋黄糊，轻巧的翻拌均匀。手法如上。

12. 模具铺好油布，将糊倒入模具。用刮板刮平。
    放入烤箱中下层。180℃ 20分钟。
    时间到后，关烤箱，不开门，用余热烘两分钟。

13. 出炉，从20cm处落下，两次，震出大气泡。

14. 【翻出毛巾面】
    等凉一点，大约三分钟，移到晾网上。盖一张油纸

15. 倒扣另一个烤盘，连着烤网翻面。

16. 这时候烤盘在下，烤网在上。移走烤网。

17. 揭开油布，完美毛巾面出现～
    再盖一张新油纸。
    晾凉一会儿，摸着有点热乎，有温度不烫的时候准备下一步。

18. 【奶油馅】
    淡奶油200g，细砂糖20g。
    如果喜欢奶油多一些就250g，细砂糖25g。
    高速打发，至9分，硬一些比较挺。

19. 【卷】
    抹一层奶油，找差不多粗的草莓，靠近自己摆一排。

20. 用奶油填补空隙，补成一个圆柱。

21. 卷起草莓柱，继续往前卷。卷紧一点好看～完成。

22. 【情人节告白版】
    切5cm的蛋糕卷，奶油打发到6分可流动，做成奶盖浇在蛋糕上～看起来像是一个四寸蛋糕啦～
    简单又柔软 酸酸甜甜～超适合两人告白～
    

小贴士

1.戚风蛋糕卷:比一般的6寸4寸粉类要少，因为蛋糕卷需要水分更多才能卷起来不开裂。入口也是更绵软湿润。因为毛巾面朝外，烤的时候顶上那一层可以稍微干一些，吃起来有一点点焦味会增加层次感。这个火候就可以有这个口感，不需要再增加时间了。

蛋糕卷的蛋白，打发不要太久，不要打到干性发泡，打到大弯钩就行了，不用像蛋糕坯那样打到小尖尖。这样就比较绵软。

2.柠檬汁:有些戚风蛋糕说没有柠檬汁也可以不加，是因为用蛋量小，这次用了五个蛋，腥味会比较大，所以还是要加柠檬汁的。

3.奶油馅:这个量不大，喜欢吃奶油的或者喜欢看起来奶油满满的可以增加到250g或300g，糖量也要相应增加到25g或30g。