有着健康志向的万圣节烘焙。
少油少糖,口感细腻绵密不松散,特别是冷藏过后很fudgy,像软糖一样有嚼劲。用了烤红薯所以红薯味挺明显,特别是刚出炉的时候,适合红薯爱好者。
吃不完的部分可以用保鲜膜单独包好放进密封袋,冷冻保存。要吃的时候拿出来微波30-50秒(根据瓦数调整)至常温即可。不清楚为什么,这样冷冻再解冻过后的布朗尼巧克力味变得更加浓郁,红薯味完全吃不到,简直像在吃truffle。
盐是重点,可以带出浓郁的巧克力味。
这次加面粉的时候一股脑儿倒进去的,翻起来可费劲儿,可能有点搅拌过度,下次可以试试减少面粉量。
用料
烤红薯泥 | 175g(两个中等偏小的红薯) |
86%黑巧克力 | 90g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 2个 |
椰子糖或红糖 | 30g |
枫糖浆 | 20g |
代糖或白砂糖 | 40g |
香草精 | 1/4 tsp |
盐 | 1/2 tsp |
可可粉 | 10g |
中筋面粉 | 50-60g(取决于红薯的水分) |
红薯布朗尼🍠Sweet Potato Brownies的做法
事先烤红薯:两个中等偏小的红薯,375F烤40-45分钟至红薯彻底变软。冷藏后剥皮再使用。取175g压成泥状。
小锅或微波炉融化黄油备用。巧克力掰成小块,隔水加热至融化备用。烤箱预热350F/180C。
搅拌盆里加入鸡蛋、糖类,用打蛋机彻底搅拌均匀,至混合物起泡,加入红薯泥、融化黄油、融化巧克力、香草精、盐混合均匀。
预留10g面粉先不要倒进去。可可粉即面粉混合过筛到搅拌盆里,用刮刀翻拌,看面糊状态加入剩下面粉。翻拌均匀至无干粉,不要过度搅拌!烤盘内抹油垫纸,倒入面糊在底部铺平。表面可以摆上pretzel 饼干或其他装饰,并撒上一些粗粒海盐。
烤20-25分钟。冷却后切块就可以吃啦。
小贴士
我用了8x8inch(20x20cm)的烤盘,还铺不满,做出来的布朗尼是偏薄的,大概一点几厘米的厚度。