巧克力双层芝士蛋糕（LeTao）做法 步骤 图解

参考几个方子后改成了一个四寸的～
糖的量已经是最低，不太甜，喜欢甜的孩纸请大胆加糖！

用料  

巧克力双层芝士蛋糕（LeTao）的做法  

1. 【海绵蛋糕】1️⃣牛奶＋油，煮开，加入可可粉，搅至无颗粒，静置冷却。2️⃣ 蛋清蛋黄分离。蛋清＋糖，打发至硬性发泡。加入蛋黄，继续打发至痕迹不消失。3️⃣筛入低粉，翻拌均匀。4️⃣取一小勺蛋糕糊与可可糊搅匀，搅匀后的可可糊倒回蛋糕糊，翻拌均匀。5️⃣模具内底部和四周垫烘焙纸，倒入蛋糕糊。烤箱180℃预热，中下层，180℃烤25分钟。6️⃣脱模晾凉后，留1cm厚左右的蛋糕片在模具内（模具内周围的烘焙纸要比模具高一些），其他部分冷冻备用（以便制作蛋糕碎屑）

2. 【巧克力芝士蛋糕】1️⃣淡奶油加热至微沸，➕巧克力，融化融合。2️⃣奶油奶酪＋糖，搅打顺滑，➕蛋液，搅匀。➕巧克力淡奶液，搅匀。3️⃣筛入低粉，搅匀。4️⃣巧克力芝士糊过筛一次，倒入底部垫了蛋糕片的模具里。烤箱中下层，150℃烤15分钟。冷却后放冷藏

3. 【马斯卡彭慕斯层】1️⃣马斯卡彭取出，室温软化。淡奶油打至六、七分发，室温放置备用。2️⃣蛋黄➕糖，隔水加热搅拌至发泡蓬松，离水。趁热加入泡好的吉利丁，搅拌至融化（可以隔着刚才的热水搅拌帮助融化）。3️⃣加入室温软化的马斯卡彭，搅匀。分次加入淡奶油，搅匀。4️⃣做好的慕斯液留一部分（后面帮助蛋糕体沾蛋糕碎屑用），剩下的倒在之前冷藏好的芝士蛋糕上。蛋糕体部分都完成啦～冷藏一晚

4. 【最后装饰】1️⃣蛋糕碎屑：取出之前冷冻好的蛋糕块，用料理机打碎（我用石臼/杵——就是捣蒜的那种——捣碎的，毕竟量少，还能不用洗料理机⁼̴̤̆ ꇴ ⁼̴̤̆）。2️⃣之前留的慕斯糊隔热水融化一下，使其呈粘稠状，均匀涂在蛋糕表面、四周。铺上蛋糕碎屑，完成～蛋糕冷藏1小时左右定型。

5. 切开看一下～

6. (ﾒ｀ﾛ´)听我的，做起来

7. 啊～

小贴士

剩余的蛋糕碎屑可以放冷冻，下次直接取出用在其他蛋糕上做装饰

【吉利丁片/粉换算、用量用法】
✔吉利丁片：吉利丁粉=1：0.75（例，原配方用了1g吉利丁片，换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水（泡发用））
✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉，搅拌静置，等待它泡发即可。
✔吉利丁片直接用冰水泡，泡软后稍攥干就可以用了（1份吉利丁片约可凝40份的液体）

自制奶油奶酪 _title_a

自制马斯卡彭 _title_a