爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕做法 步骤 图解

切开一小口，竟然还是爆浆效果，这样的蛋糕真的非常诱人，爱了爱了，小伙伴们赶紧学着做起来！

用料  

爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 蛋清和蛋黄分离

3. 把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面

4. 用蛋抽搅拌均匀

5. 筛入低粉

6. 用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用

7. 烤箱预热上下火150度10-15分钟

8. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯

9. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊

10. 倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下

11. 放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右

12. 烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模

13. 杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用

14. 蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐

15. 隔热水用刮刀压匀

16. 加入淡奶油

17. 隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑

18. 加入椰浆

19. 搅拌均匀，备用

20. 制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉

21. 搅拌均匀

22. 牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气

23. 将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌

24. 倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干

25. 倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干

26. 用蛋抽搅打均匀

27. 装入裱花袋，备用

28. 冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中

29. 用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面

30. 将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中

31. 蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可

32. 表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉

小贴士

1、文中使用6寸加高模具，鸡蛋约60g；
2、制作卡仕达酱时，要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固，如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节，配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；
3、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次；
4、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。
感谢唛穗提供配方