古早味 蛋糕（水浴、烫面）好吃的烹饪方法 古早味 蛋糕（水浴、烫面）的地道做法和步骤

早古味 蛋糕：
         属于烫面戚风，操作要求更高，因为用的烫面法，再加上用的是水浴法烘烤，所以蛋糕成品会更嫩，和戚风蛋糕比起来，组织更细腻，口感如云朵般软绵、湿润、蓬松！用手去触碰，Q弹Q弹的……

*准备一个固底方模具：
（我用的是三能  活底方模具，其内部尺寸21.5*21.5*6厘米）
在模具的内部交叉铺上同样宽的2条硅油纸（方便脱模）

*如果用活底模具，就要用锡纸把整个模具外围包起来！（防止热水流入蛋糕）

*建议用方型模具（方便内部铺硅油纸）

用料  

古早味 蛋糕（水浴、烫面）的做法  

1. 鸡蛋

2. 其他材料：

3. 最好准备一个固底的方模具，我用的是三能12寸活底方模具，内部尺寸（21.5*21.5*6）

4. 三能12寸活底方模具

5. 模具只有6厘米高，有点矮！取一块干净的硬纸板条（宽度一定要高于模具高度！）按模具内部尺寸，裁剪好，连接处 用订书器固定，把纸板圈放在模具内，铺上油纸。

6. 模具的外部包裹两层锡纸，防止水进入模具中！

7. 彻底分离蛋黄蛋白，蛋白盆 必须用无油无水的！蛋白中，不能有丝毫的蛋黄！（放进冰箱冷藏备用），蛋黄放在另一个碗里备用。
   

8. 把玉米油放到微波炉加热至70度（大约90秒）
   

9. 取一个盆，用开水！烫一下！（这样不会使倒入的热油，因盆太凉而快递降温！）擦干水分后把热油倒入，加入事先过筛好的低粉划拌均匀。

10. 加入牛奶用Z字手法划拌均匀，会出现较干的结块现象（这是因为 面糊液 快速吸收牛奶而导致的，待拌入蛋黄后，就好了）
    

11. 加入蛋黄划拌均匀👌

12. 搅匀的蛋黄糊呈浓稠、细腻、顺滑状，覆盖保鲜膜备用。

13. 烤箱150度开始预热10分钟。

14. 打发蛋白（糖分三次加入）：
             蛋白中，加入2克盐，启动打蛋器；
             *当蛋白出现粗糙的大气泡时，加入第一次细砂糖；
             *搅打至 蛋白呈现较细腻的小气泡时，加入第二次细砂糖；
             *继续搅打至 蛋白呈现明显纹路时，加入第三次细砂糖；
             再滴入几滴香草精，用打蛋器打到湿性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白 有大弯钩即可）

15. 取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩下的2/3的蛋白中，用翻拌的手法，快速的将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

16. 把蛋糕糊倒入铺了硅油纸的模具中，轻轻震几下，排除组织内部的大气泡，用刮板 刮平表面。

17. 也可以用少量的蛋糕糊加可可粉 拌匀，过筛！装在裱花袋中，剪一个小口，在蛋糕糊表面，画出千叶纹……（我把裱花袋的口，剪大了😳挤出的线条 有点粗😳）

18. 把蛋糕模具，带着锡纸坐在一个深烤盘中，注入2厘米高的温水。

19. 带着深烤盘，一起放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中下层，烤70分钟左右。满屋飘香😋😋😋

20. 蛋糕烤好后 取出，把模具轻轻震几下（排内部的热气）再手提硅油纸，把蛋糕移到晾网上，立刻！揭开蛋糕侧面油纸散热。

21. 凉后 切块，弹弹弹……

22. 内部组织细腻…… 😋😋😋

23. 😋😋😋