八寸戚风蛋糕(后蛋法)做法 步骤 图解

非常好记的方子量，无意间发现的一个方子，方主特意按主料顺序写的，材料用量开头数字分别是4、5、6、7、8，这款甜度适中，试过成品非常完美，满足了我完美主义的心，写下来主要是方便自己平时使用方便，亲们不妨也试试！

【注意：用空中模具烤的话建议175度40分钟】

用料  

八寸戚风蛋糕(后蛋法)的做法  

1. 第一步
   蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放入一个碗中。装蛋清的容器无油无水，把装蛋清的盆放入冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打至完全混合。

2. 第二步
   在油、牛奶混合物中一次性筛入全部低粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊，放一边备用。
   

3. 第三步
   蛋黄轻松打散，加入上一步的面糊中，用刮刀压拌均匀至细腻的面糊。放一边备用。

4. 第四步
   蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡(直立小尖脚)，预热烤箱150度5分钟。

5. 第五步
   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，一定是翻拌，像炒菜一样从底部翻起来，切不可画圈圈(会消泡的)。

6. 第六步
   将面糊从高处倒入八寸模具中，轻震几下，放入预热好的烤箱中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟(最后十分钟上色满意可加盖锡纸)

7. 第七部
   出炉后高处摔几下倒扣在烤网上，冷却后即可脱模。
   

8. 烤箱中30分钟的样子

9. 烤箱中45分钟的样子
   

10. 出炉时的样子

小贴士

1、先低温再高温可降低蛋糕开裂几率，但并不是百分百，还是要根据自己烤箱脾气。
2、加盐会增加蛋糕的风味。
3、其实第一步可以先把牛奶、油混合筛粉翻拌均匀再分离鸡蛋，蛋黄直接分离在面糊中，这样可以省略一步，还可以少用一个碗，哈哈😄