古早蛋糕（水浴法）8寸圆活底模做法 步骤 图解

图片不符，纯粹为了便于自己记录。

用料  

古早蛋糕（水浴法）8寸圆活底模的做法  

1. Tips：活底模具里面放好油纸，外面包3层锡纸。
   筛好低筋粉备用，5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。玉米油放微波炉高火加热1分半钟65-75度，70度左右时将低筋粉和油混合，加入常温牛奶，Z字形搅拌，加入蛋黄，Z字形搅拌匀。

2. 蛋清里加几滴柠檬汁，放入盐，高速挡打到鱼眼泡加1/3糖，打到细腻泡加1/3糖，打到有纹路时加入剩下的糖，打到糖融化，换中低档3档打发到湿性发泡，有鹰嘴勾。（此时预热烤箱上下管145度）

3. 将蛋白分三次加入到蛋黄中，翻拌均匀，将糊糊从20厘米高处倒入模具，要做芝士味的话在倒入2/3时放两片芝士片，全倒进去后，可以加一些葡萄干蔓越莓干，轻轻震几下，往烤盘中加入1-2厘米水，放入烤箱中下层。（上管135度，下管145度，烤50分钟，再150度上下管30分钟）

4. 插根牙签拿出来不粘说明熟了，或者用手按有弹性没有沙沙的响声即可，拿出来轻轻震几下，趁热脱模切块。