下面用料的配方是用深烤盘做的
深烤盘30cm×24cm×6cm
浅烤盘29cm×26cm×2.5cm:
A:蛋清5~6个约180克,糖70克。B:牛奶75克,玉米油65克,
低筋粉128克,玉米淀粉11克,
盐2.4克,蛋黄5~6个约80克
一个鸭蛋在55g~57g左右的,蛋清在27~28g左右,蛋黄在20~22g左右,蛋壳在8.5~9g左右
用料
A:深烤盘(30×24×6) | |
1.蛋白 | |
蛋清8~9个 | 约278克 |
白砂糖 | 110克 |
2.蛋黄糊 | |
牛奶(或奶粉13克+水100克) | 113克 |
玉米油 | 98克 |
低筋粉 | 192克 |
玉米淀粉 | 16克 |
盐 | 3.6克 |
蛋黄8~9个 | 约120克 |
3.配料 | |
小葱花 | 约30克 |
肉粉松 | 约15克 |
B:肉松蛋糕卷 | 金色烤盘 |
1.蛋黄糊 | |
色拉油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
蛋黄 | 50克 |
低筋粉 | 50克 |
2.蛋白霜 | |
蛋清 | 100克 |
柠檬汁或白醋 | 5克 |
盐 | 1克 |
糖 | 60克 |
3.撒料: | 蛋黄糕糊面上撒料 |
葱花 | 15克 |
肉松 | 30克 |
火腿丁 | 20克 |
4:两边装饰 | 一卷分切成3小块 |
沙拉酱 | 30克 |
肉松 | 20克 |
蛋糕卷烘烤时间 | 155度/20分钟 |
香葱肉松蛋糕和肉松卷的做法
蛋清加入糖(偷懒总是一次性加入糖),放冰箱冷冻一下下(弄好蛋黄糊就可以拿出来),有利于蛋清很快打发
牛奶+玉米油=拌匀,筛入低筋粉玉米淀粉拌匀,加入盐拌匀。
加入蛋黄
拌匀。
打发硬性(出现小尖角)。
打发的蛋清和蛋黄糊拌匀,烤盘垫油纸,倒入蛋糊,震出气泡,表面撒上葱花和肉松
烤箱预热后,中下层150度60分钟(烤箱温度和时间只做参考)。
出炉震一下,放烤网上(不用倒扣),撕开周围油纸,晾凉,切块,还有点小气泡没有震出来